Prahok Ktis – 豬肉椰奶醬
食材
- 1 lb 碎豬肉
- 1 cup 椰奶
- 3 tablespoons Prahok
- 2 tablespoons 蔬菜油
- 4 Cloves Crushed 大蒜
- 2 chopped 青葱
- 2 辣椒
- 1 tablespoon 棕櫚糖
- 2 tablespoons 魚露
- Juice of 1 青柠
- Garnish 香菜
步驟
1. 在中高火下將2大湯匙蔬菜油加熱至閃爍，大約1分鐘。
2. 將4瓣切碎的大蒜和2個切碎的青葱加入鍋中，不斷攪拌至香氣四溢且呈淡黃色，2-3分鐘。
3. 提示：保持中火以防止燒焦——大蒜如果燒過頭會變苦。
4. 將1磅碎豬肉加入鍋中，用湯匙攪碎，煮至沒有粉紅色，5-7分鐘。
5. 加入3大湯匙Prahok，煮1分鐘以調和風味，並稍微攪碎使其與豬肉混合。
6. 倒入1杯椰奶，攪拌均勻，然後將火調至中低火，煮沸10分鐘直到湯汁略為濃稠。
7. 提示：輕微煮沸以避免椰奶凝固——持續的小泡泡是最理想的。
8. 加入2大湯匙魚露，1大湯匙棕櫚糖和2個切碎的泰國辣椒，攪拌至糖溶解，大約2分鐘。
9. 熄火後加入2大湯匙青柠汁，充分攪拌。
10. 提示：離火加入青柠汁以保持其鮮美酸味，避免煮過。
11. 將醬料轉移到一個服務碗，用1/4杯切碎的新鮮香菜裝飾。
12. 在上桌前讓醬料冷卻5分鐘，以讓風味融合。
