葡萄牙烤豬肉（Febras assadas）

步驟 1

將豬排切成 5 個大小相等的塊，尾巴留得略長一點。拿一個透明的塑料袋，將其中一塊放進去。用滾筒將其擊打成一個與餐盤大小相當的薄片，然後對剩下的塊重複此操作。

步驟 2

將葡萄酒、辣椒粉、一些鹽和胡椒以及 1/2 個柠檬的汁液放入碗中，加入豬肉。讓其浸泡 20-30 分鐘，同時將烤肉架調整到炭火燒得發亮但沒有火苗的程度。

步驟 3

製作薯條，將一個盆子裝滿冷水，將馬鈴薯切成 3 厘米厚的薯條。浸泡 5 分鐘，然後換水。再浸泡 5 分鐘。排乾水，然後用毛巾或厨房紙巾擦乾。

步驟 4

將油加熱至 130C，將薯條分批放入油中（分批進行）。燙煮 8-10 分鐘。從油中取出，排乾。放在一個托盤上晾凉。將油加熱至 180C（確保油熱，否則薯條會變軟），再次分批將薯條放入油中（再次分批進行）。煮 2 分鐘，然後輕輕晃動。再煮一分鐘左右，直到它們顏色鮮艷並變得堅硬。排乾油，倒入碗中，撒上鹽。

步驟 5

豬肉烹煮得很快，所以分兩批烹煮。將浸泡好的豬肉取出，用油擦乾，然後放在烤架上（也可以使用炭烤架）。每面煮 1 分鐘 – 煮的時候可能會噴火。這應該已經夠了，因為它們會繼續烹煮。從烤架上取下，堆放在一個盤子上。對剩下的批次重複此操作。

步驟 6

將薯條堆放在盤子上，將豬肉放在每堆上面，然後將盤子上的汁液倒在上面，讓薯條吸收風味。上面加一湯匙美乃滋和一個柠檬楔。