Pollo en pepitoria
食材
- 一撮 藏紅花
- 4 湯匙 初榨橄欖油
- 6 大蒜瓣
- 35g 杏仁
- 30g 陳舊麵包
- 2 湯匙切碎 芫荽
- 8 雞大腿
- 1 切片 洋蔥
- 1 切片 胡蘿蔔
- 1 切片 芹菜
- 250ml 乾雪利酒
- 350ml 雞湯
- 1 肉桂棒
- 一撮 丁香
- 2 月桂葉
- 2 蛋
- 2 湯匙 杏仁
步驟
步驟 1
將藏紅花放入小碗中，加入 75 毫升剛煮沸的水。攪拌後放置一旁。在寬闊的淺烤盤中加熱 2 湯匙油。將大蒜煮至呈淡黃色，然後加入漂白杏仁和麵包，繼續煎煮至所有材料呈金黃色。將其倒入食物處理機中，加入一些鹽和胡椒以及芫荽，拌勻。
步驟 2
在鍋中加入更多油，將雞肉煎至全黃，烹飪時調味。放入碗中，放置一旁。
步驟 3
從鍋中取出除大約 2 湯匙雞油以外的所有油，將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜煮至呈金黃色。加入雪利酒，攪拌以解脫粘在鍋上的任何棕色碎片。倒入湯和藏紅花（及其水），煮沸後轉小火煮沸。加入香料和月桂葉，將雞肉放回鍋中，加入任何汁液。調味並蓋上蓋子，輕微烹煮雞肉約 40 分鐘。
步驟 4
將雞肉再次放入碗中，留下鍋中的湯汁，用鋁箔包覆以保持溫暖。從蛋中取出黃蛋，大致切碎蛋白。在小碗中將黃蛋擠壓，逐漸加入幾湯匙湯汁。將剩下的湯汁煮沸以減少一點（你希望它只覆蓋雞肉），然後轉小火。移除月桂葉和肉桂棒。加入之前製作的杏仁混合物（這也會使湯汁變稠）。將雞肉放回鍋中，煮約 3 分鐘，將湯汁攪拌在雞肉上。調味至適口。
步驟 5
撒上更多的芫荽、杏仁片和切碎的蛋白（如果你要使用它們）。如果你喜歡，可以將其直接從盤子中供應，並配上一些飯。
