泰式黃咖哩雞 (kaeng panang gai)
食材
- 400ml 椰奶
- 1-2tbsp 黃咖哩醬
- 200g 雞胸肉
- 100g 青豆
- 2-3 tbsp 魚露
- 1-2tbsp 紅糖
- 2 青檸葉
- 一把 羅勒葉
- 煮熟 茉莉香米
- 6 紅辣椒
- 4 乾辣椒
- 1 teaspoon 蝦醬
- 4 Cloves Chopped 大蒜
- 1 tblsp 高良姜
- 1 tblsp 柠檬草
- Zest of 2 檸檬
- 1 teaspoon 肉豆蔻
- 1 tsp 芫荽
- 1 teaspoon 孜然
- 2 tblsp 花生
步驟
步驟 1
首先，製作咖哩醬。使用杵和杵將乾燥和新鲜辣椒、蝦醬、大蒜、高良姜、柠檬草、檸檬皮、白胡椒、芫荽、孜然、肉豆蔻和花生，再加1茶匙鹽，擊打成粗糙的醬。另可將所有材料加入食物處理機中，再加2-3汤匙椰奶，攪拌成醬。存放在蓋子瓶中，冷藏。可保存至兩週。
步驟 2
將2-3汤匙椰奶的濃稠部分加入中高火力的鍋中。當椰奶開始沸騰時，加入1-2汤匙咖哩醬，攪拌均勻約1分鐘，直到有香氣。
步驟 3
加入雞肉，煮約3-4分鐘，直到雞肉表面開始變棕。
步驟 4
用魚露和糖調味，然後加入剩下的椰奶。攪拌均勻，加入一半的青檸葉，煮沸3-5分鐘，直到雞肉煮熟。如果需要，試味並加入更多的糖或魚露 - 它應該鹹鹹的，帶有坚果味，並且甜味應該透過。加入羅勒葉，快速攪拌，然後離火。與蒸過的茉莉香米一起食用，用切好的辣椒和剩下的青檸葉作裝飾。
