西班牙海鮮飯

step 1

在寬闊的淺鍋中加入1大湯匙油，加入蝦頭和香菜梗，炒至頭部變粉紅色，然後用馬鈴薯擔擔壓碎。加入雪利酒或葡萄酒和300毫升水，用鹽調味，煮沸後煮沸10分鐘以製成湯底，煮湯時壓碎蝦頭。

step 2

將蛤蜊分鋪在鍋中，用鍋蓋或茶巾 loosely 盖住鍋子，然後用高火煮3-4分鐘，直到蛤蜊剛剛打開。攪拌以釋放蛤蜊汁，然後將鍋中的內容物倒入放在盛滿藏紅花的碗上的漏網中。讓藏紅花在湯底中浸泡 – 總共需要700毫升，如果需要，用水加滿並充分攪拌。從漏網中挑出蛤蜊，然後放在一旁。

step 3

清潔鍋子，加入剩下的橄欖油。將香腸炒至釋放油分，然後加入洋蔥和大蒜，煮至軟化。加入烏魚，翻轉直到變白。加入番茄，煮1分鐘，然後倒入大部分湯底，充分攪拌，煮沸。將米分鋪在湯底上，充分攪拌一次，然後煮沸5分鐘。將火調至最低，慢慢煮沸10分鐘不攪拌，直到米吸收大部分水分。

step 4

將蝦尾塞入米中，煮沸5分鐘，翻轉直到煮熟。攪拌入蛤蜊和青豆或豌豆。品嚐米飯 – 如果還有一點點生但鍋子已經乾了，加入一點湯底繼續煮；如果太湯，則提高火候煮乾最後的湯底。

step 5

一旦米飯煮熟，關閉火源，用茶巾蓋上幾分鐘。撒上香菜葉和檸檬皮，如果喜歡，用熏鹽調味。攪拌一次，然後直接從鍋中上桌，旁邊附上檸檬楔。