乾蝦白菜

乾蝦為這道中國料理帶來濃郁的鹹濃味。您可以在亞洲超市的冷藏或冷凍區找到它。尋找小型的乾蝦，大約1/4英寸大小。如果您使用中號或大號乾蝦，請用更多的水（中號蝦1杯，大號蝦1 1/4杯）和更長的時間（45至60分鐘）泡發蝦，然後將其切小為1/4英寸的塊狀。為了讓這道菜成為素食，請省略乾蝦，並使用四到五個泡發的乾香菇，切片後使用。

泡發乾蝦：

將乾蝦放在小碗中，將沸水的倒在其上。蓋上一個小盤子，讓其靜置30分鐘，讓蝦重新泡發。蝦會顏色變淡，並稍微腫脹。

準備白菜：

同時，將白菜沿長度方向切半。清洗白菜，搖乾。切除白菜的芯並丟棄。

擺出兩個大碗。將剩下的白菜切成1英寸的塊狀，將較厚的白色部分放在一個碗底，將較薄的葉狀綠色部分放在另一個碗裡。

排乾蝦：

蝦泡發後，排乾並丟棄水分。

烹飪蝦和白菜：

在大型炒鍋或平底鍋中，用高熱加熱花生油，將其旋轉以覆蓋整個鍋。

加熱至油看起來閃閃發亮，然後小心地加入青蔥、姜和泡發的蝦，特別注意濕料可能會導致熱油四濺。用攪拌鍋將青蔥拌成亮綠色，整個混合物散發香味，大約1分鐘。

將白菜較厚的白色部分加入鍋中，將火調至中高火。繼續烹飪和攪拌3至4分鐘，或直到白菜塊的邊緣開始看起來略為透明，但白菜塊的中心仍然是不透明的白色。

將火調至中低火，並將白菜的葉狀綠色部分加入鍋中。烹飪直到葉子蔫縮，大約2分鐘。

製作玉米粉水：

在小碗中，將醬油、冷水、玉米粉混合，攪拌成濃湯。然後倒在白菜上，繼續烹飪和攪拌，直到湯汁略微濃稠，呈全脂牛奶的濃度。

調味炒飯：

用鹽和胡椒調味炒飯，然後嘗試，如果需要可以再添加鹽和胡椒。白菜將呈現透明且光滑的外觀，上面滿是乾蝦的斑點。