蒙特利爾熏肉
食材
- 1 牛肉肋排
- 3 tbs 鹽
- 3 tbs 黑胡椒
- 1 tbs 芫荽
- 1 tbs 糖
- 1 tsp 月桂葉
- 1 tsp 丁香
- 3 tbs 黑胡椒
- 1 tbs 芫荽
- 1 tbs 辣椒粉
- 1 tbs 大蒜
- 1 tbs 洋蔥
- 1 tbs 牛至
- 1 tsp 芥末
- 1 tbs 芹菜鹽
- 1 tsp 紅椒片
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 273kcal卡路里
- 13.64g蛋白質
- 21.21g脂肪
- 7.58g碳水化合物
- 1.52g糖分
- 1.52g纖維
- 2.19g鹽分
步驟
製作鹽水，在一個小碗中將鹽、粉紅鹽、黑胡椒、芫荽、糖、月桂葉和丁香混合在一起。將整塊肋排塗上鹽水，放入一個超大的可封口塑料袋中。將其放在冰箱最冷的部分，進行4天的熟成，每天翻轉肋排兩次。
將肋排從袋中取出，在冷水中清洗掉盡可能多的鹽水。將肋排放入一個大容器中，加入水和浸泡2小時，每30分鐘換一次水。取出肋排，用紙巾擦乾。
製作調味料，在一個小碗中將黑胡椒、芫荽、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、牛至、芥末、芹菜籽和紅椒片混合在一起。將整塊肋排塗上調味料。
將烤爐或烤架加熱至225度，當達到溫度時加入木炭塊。當木炭點燃並產生煙霧時，將肋排放在上面，脂肪朝上，熏烤直到插入肋排最厚部分的即時讀數計顯示165度，約6小時。
將肋排轉移到帶V型架的大烤盤中。將烤盤放在爐灶上的兩個爐子上，加入1英寸的水。用高熱將水煮沸，將熱量降低到中熱，用鋁箔紙蓋住烤盤，蒸肋排直到插入肉最厚部分的即時讀數計顯示180度，1到2小時，隨時需要加入更多的熱水。
將肋排轉移到切菜板上，稍微放涼。切片供應，最好搭配黑麥和芥末。
