蝦蝦卷
食材
- 50g 乾蝦
- 40g 米
- 100g 椰子
- 20g 橙皮
- 3 辣椒
- 50g 花生
- 100g 泡菜蔥頭
- 30 ml 泡菜蔥頭汁
- 25g 高良姜
- 30g 青蔥
- 20 ml 橙汁
- 50 ml 檸檬汁
- 50 ml 魚露
- 50g 棕櫚糖
步驟
洗米，浸泡於水中約10分鐘，然後充分攤乾。將炒鍋或大鍋以中熱加熱。加入米並持續攪拌，直到均勻變為深金色並非常香，約5分鐘。轉移至碗裡讓其冷卻。用香料磨碎機或杵磨細，然後通過細網過濾以去除任何大塊。放一旁。
將青蔥切薄片。細切碎高良姜、泡菜蔥頭、辣椒和苦橙皮。粗碎烤花生。將平底鍋以低熱加熱，加入切碎的椰子，攪拌烤2–3分鐘。放一旁。
在一個大碗中，將檸檬汁、苦橙汁、棕櫚糖、泡菜蔥頭汁和魚露混合。攪拌至完全溶解並均勻混合。
在一個攪拌碗中，將乾蝦、烤椰子、切碎的香草和調味料混合。充分攪拌。加入烤米粉並再次攪拌。上面撒粗碎的烤花生。
將沙拉放在一個大盤子上。讓每位客人用小湯匙取一點放在自己的小盤子上，用葉狀蔬菜包裹蔬菜，並以一口大小享用。
要做成素食版本，則省略乾蝦和魚露。用醬油和一點海鹽調味，保持酸甜平衡。
