羊肉番茄與甜香料
食材
- 2 tbsp olive oil
- 4cm piece finely chopped ginger
- 2 cloves peeled and chopped garlic
- 800g peeled and chopped tomatoes
- 2 tbsp lemon juice
- 1 tsp caster sugar
- 50 vine leaves
- 1 large fennel bulb
- 400g lamb mince
- 1 medium onion
- 1 small peeled and coarsely grated potatoes
- 2 tbsp basmati rice
- 2 tbsp chopped parsley
- 2 tbsp chopped coriander
- 1 tbsp lemon juice
- 2 cloves garlic
- ½ tsp ground clove
- ½ tsp ground cinnamon
- 2 medium tomatoes
步驟
這裡使用鹹菜葉，用鹽水保存。細小柔嫩的葉子比大而刺的葉子好，但如果只有大葉子，則將其修剪成大約12x12厘米，以免葉子層次太多。並且去除任何葉梗。將鹹菜葉排乾，放入沸水中煮10分鐘，然後放在茶巾上晾乾。
奶油和松子Basmati飯是理想的配菜。Couscous也很好。供四人食用。
首先製作內餡。將所有材料（除了番茄外）放入碗中。將番茄切半，粗略磨碎放入碗中，然後丟棄皮。加入半茶匙鹽和一些黑胡椒，攪拌均勻。放在一旁，或在冰箱中，最多可放一天。使用前，輕輕捏壓並排乾任何流出的汁液。
製作醬汁，在中火鍋中加熱油。加入姜和蒜，煮一分鐘或兩分鐘，注意不要燒焦，然後加入番茄、檸檬汁和糖。調味，煮沸後煨煮20分鐘。
當醬汁沸騰時，準備鹹菜葉。使用任何撕裂或破裂的葉子來鋪在寬重鍋的底部。修剪芹菜葉，垂直切成0.5厘米厚的片，並在鍋底完全蓋住。
將準備好的鹹菜葉（見介紹）放在工作面上，維管束面朝上。在葉子底部放兩茶匙內餡，形成一條2厘米長、1厘米寬的條狀。將葉子的兩邊折過內餡，然後從底部到頂部緊緊卷起，呈雪茄狀。放入鍋中， seam朝下，然後用剩下的葉子重複操作，將其緊密地排成行或圈（如果需要，則分兩層）。
將醬汁倒在葉子上（如果需要，則加入水，只蓋住葉子）。在鍋上放一個盤子，以壓住葉子，然後蓋上蓋子。煮沸，轉小火煮沸70分鐘。大部分的液體應該會蒸發。離火，稍微放涼一會兒 - 他們最好熱著吃。上桌時，將其放在鍋中 - 看起來很棒。與熱飯一起提供一些鹹菜葉和芹菜片。將燉汁倒在上面，並用芫荽裝飾。
