Kelem dolmasi

首先將米煮八分鐘。

同時，削皮並細切碎洋蔥。然後切碎香草。

這個食谱並沒有說明如何處理鹰嘴豆（當然也稱為卡蘭豆），除了浸泡一整夜並清洗它們之外。我使用了罐裝的鹰嘴豆，因為我從來沒有真正看過乾燥的它們。我決定稍微切碎/擠壓它們，這樣它們就能更好地融入餡料中。

切碎的鹰嘴豆（或卡蘭豆）

現在將羊肉切碎（我使用了我的迷你食物處理機）。這裡我遇到了另一個問題：這個食谱要求羊肉脂肪該如何處理？切碎它？熔化它？羊肉脂肪甚至會熔化嗎？我決定切碎我的。幸運的是，我的丈夫實際上並沒有看這個博客，因為如果他知道我故意在dolma中放脂肪，他會很恐懼。

切碎的羊肉和它的好朋友，切碎的脂肪。噁。

dolma餡料所需的食材包括洋蔥、香菜、鹰嘴豆和黃姜。

無論如何，現在將手伸進所有那麼黏糊糊的生肉中，加入洋蔥、香料、鹰嘴豆、米、切碎的香草和脂肪。為了安全起見，加入一點鹽和胡椒。事實上，根據我的結果，我會說稍微多加一點鹽和胡椒。

用雙手充分攪拌，直到餡料看起來大約像這樣。

將您擁有的最大鍋子裝滿鹽水，用高火煮沸。現在將外層的白菜葉取下（保留它們），將其餘部分整個放入水中。讓它煮沸三到四分鐘，如果水位不夠高，無法完全蓋住它，則翻轉它。

你這麼做的原因是因為從美國白菜上取下整個白菜葉很困難。我們超市中通常购买的白菜是緊密的圓形球體，因為葉子脆，當你試圖在不燙熟的情況下取下它們時，它們會折斷和破裂。燙熟它們幾分鐘可以使它們容易取下而不會撕裂。

現在小心地將白菜從水中取出（但保持水煮沸），讓它冷卻一分鐘左右，這樣你就不會燙傷手指。小心地從白菜上取下葉子，如果需要，在基部切斷它們以鬆開它們。盡量一次取下一整片。如果內部葉子仍然脆，將白菜放回煮沸的水中再燙熟三到四分鐘。重複此操作，直到所有可用的葉子都自由。

燙熟的白菜葉

現在將葉子放在切菜板上，切掉堅硬的葉柄（保留它們）。將最大的葉子切半。

移除堅硬的內部葉柄並放在一旁。將較大的葉子切成兩半。

在每片葉子的中間放一大湯匙的餡料，形成一個短圓柱形。將兩端折過餡料，然後緊緊卷起（就像在做一個小玉米卷）。

這不是一個真正的圓柱，但你能理解這個意思。

將邊緣折起 ...

然後卷起，就像在做一個非常小的玉米卷。

你的dolma應該看起來大約像這樣，只是中間沒有洞。

將所有丟棄的白菜葉、葉柄等放入湯鍋底部。我知道，這看起來有些奇怪。你基本上要做的就是燙熟dolma，而丟棄的白菜碎片形成你蒸籠的底部。小心地将dolma放在白菜葉上。

這些dolma就放在丟棄的白菜葉上。

將水加到湯鍋中，直到丟棄的葉子頂部。不要蓋住dolma。

現在這裡你需要有一點創意。dolma需要被壓住，這樣在烹飪過程中不會打開。我使用了一個金屬派盤，然後我在上面放了我的杵。你也可以使用一個甜點盤，上面放著一些重物，但它必須是耐火的。

在烹飪過程中，dolma需要被壓住，這樣它們不會打開。隨意處理。

將水煮沸，然後小火煮沸25分鐘。你可能需要用耳朵來判斷水是否真的在煮沸；我個人因為壓住了湯鍋，所以看不到湯鍋裡的東西。

同時，用番茄醬和水的簡單方法做出番茄醬汁。在中火下加熱幾分鐘。在dolma烹飪25分鐘後，將醬汁倒在他們上面，再烹飪五分鐘。