烤茄子配辣味鹰嘴豆與胡桃醬
食材
- 4湯匙 橄欖油
- 1個切碎 洋蔥
- 1個切碎 紅辣椒
- 2cm塊 姜
- 1/2茶匙 磨碎孜然
- 400g 鹰嘴豆
- 200g 番茄
- 1/2個的汁 檸檬
- 2個 茄子
- 200g 希臘酸奶
- 1個 大蒜瓣
- 25g 胡桃
- 一把 香菜
步驟
step 1
在鍋中加熱2湯匙油，加入洋蔥炒至軟且微黃，約10分鐘。加入辣椒、姜和香料，充分攪拌。加入鹰嘴豆、番茄和5湯匙水，煮沸，然後煮沸10分鐘。加入少許鹽和胡椒及檸檬汁。
step 2
將茄子放在烤架上。輕輕刷上油，撒上鹽和胡椒，然後烤至金黄色。翻面，再次刷上油，調味，再烤至軟熟且金黄色。
step 3
將酸奶與大蒜、大部分胡桃和香菜以及少許鹽和胡椒混合。將茄子片放在熱盤子上，淋上鹰嘴豆混合物。淋上胡桃醬，再撒上剩下的胡桃和香菜。
