魚湯配魯伊爾
食材
- 6大隻 蝦
- 3大湯匙 橄欖油
- 150毫升 乾白葡萄酒
- 200毫升 魚湯
- 1小個切碎 芫荽
- 1小個切碎 洋蔥
- 3瓣切碎 大蒜
- 1個大 土豆
- 1個 橙子
- 1個 八角
- 1個 月桂葉
- 1 1/2茶匙 哈里薩香料
- 2大湯匙 番茄泥
- 400克 切碎的番茄
- 一把 牡蠣
- 200克 白魚
- 2個 百里香
- 供食用 麵包
步驟
扭下蝦頭，然後去蝦腿和殼，但留下尾巴完整。去蝦背筋。用1大湯匙油煎殼5分鐘，直到變深粉紅色和斑點金色。加入酒，煮沸後減少三分之二，然後倒入湯。過濾到燒杯中，丟棄殼。
將剩下的油加熱在深鍋或砂鍋中。加入芫荽、洋蔥和大蒜，調味，然後蓋上鍋蓋，輕微烹煮10分鐘，直到軟化。同時，削去土豆皮，切成2厘米左右的塊。放入一鍋冷水中，煮沸後烹煮5分鐘，直到快軟熟。用漏網排乾。
削下一條橙皮。將橙皮、八角、月桂葉和1/2茶匙哈里薩放入鍋中。輕微煎炒，不蓋鍋蓋，煎炒5-10分鐘，直到蔬菜軟化、甜味和金色。
加入番茄泥，烹煮2分鐘，然後加入番茄和湯。煮沸10分鐘，直到湯汁略為濃稠。調味至適口。湯汁可以提前做好，然後在當天晚些時候加熱。同時，清潔牡蠣或蛤蜊，拉掉任何絲狀的頸毛。任何打開的應該在工作臺上猛擊——如果它們在幾秒鐘後還沒有關閉，則丟棄。
如有必要，加熱湯汁，然後輕輕將土豆、魚塊和蝦加入湯中。煮沸，然後蓋上鍋蓋，輕微煮沸3分鐘。將牡蠣或蛤蜊撒在湯上，然後蓋上鍋蓋，再煮2分鐘或直到殼完全打開。丟棄任何還是關閉的。魚塊應該容易裂開，蝦應該變粉紅色。
撒上百里香葉。
為了做快速魯伊爾，將剩下的哈里薩加入美乃滋中。將湯盛在碗裡，上面放一湯匙魯伊爾，讓它融化到湯中並增加風味。準備一些好的麵包，因為你肯定會想用麵包吸收湯汁。
