茄子阿多波

1. 將1磅小日本或意大利茄子（約3個）切成四等分，然後橫切為2英吋寬的片狀。放入中碗。加入1湯匙糖、1茶匙Diamond Crystal或1/2茶匙Morton kosher鹽，以及1/2茶匙新磨的黑胡椒。攪拌使茄子均勻覆蓋，在室溫下至少放置20分鐘，最多2小時。

2. 削皮並薄切8瓣大蒜。將3湯匙蔬菜油和一半的大蒜加入中號鍋或其他重鍋。用木杓不斷攪拌，中高火煮，直到呈淡金色並變脆，大約5分鐘。用漏網將大蒜片轉移到一個盤子上；輕輕撒上鹽。

3. 在同一鍋中加入4盎司的碎豬肉，用木杓將其擊碎成小塊。用1/4茶匙Diamond Crystal或Morton kosher鹽調味，煮至底部深褐色，大約5分鐘。用漏網將其轉移到另一個盤子上，留下鍋中的脂肪。

4. 在乾淨的廚房毛巾上放置茄子，擦去鹽所吸收的任何水分。

5. 分批烹煮茄子，如果需要，可加入更多油，在同一鍋中烹煮至微黃，每面大約3分鐘。轉移到有豬肉的盤子上。

6. 在鍋中加入1½杯水，用木杓將底部燒焦的碎片刮起。加入剩下的大蒜、3湯匙椰子醋或未調味的米醋、2湯匙醬油、2片月桂葉、1茶匙新磨的黑胡椒和剩下的1湯匙糖。煮沸，然後將豬肉和茄子放回鍋中。將火調至中低火，部分蓋上鍋蓋，煮沸至茄子軟滑，湯汁減半，20–25分鐘。品嚐並調味，如果需要，可加入更多鹽和胡椒，並加入一點糖。

7. 撒上大蒜片，與煮熟的白飯一起供應。