蛋炒飯

製作湯汁：

在一個小湯鍋中，加入牛肉湯、醬油、紹興酒、蚵油和白色胡椒粉，以中火加熱。攪拌均勻並煮沸。

在另一個小碗中，將玉米粉和水攪拌均勻。加入湯鍋中，攪拌至湯汁濃稠並覆蓋湯匙背部，約2至3分鐘。蓋上湯鍋蓋，以最低溫加熱保持溫暖。

製作蛋炒飯糊：

在一個中碗中，將玉米粉和水攪拌均勻。加入雞蛋、鹽和糖。攪拌均勻，直到沒有雞蛋白塊。

加入青蔥、豆芽和蝦。攪拌均勻，使所有材料都均勻覆蓋。

煎蛋炒飯：

在大型炒鍋中加入蔬菜油；油應達到約2英寸高。以中火至中高火加熱至350°F，或直到插入木筷子周圍有強烈泡沫。

用杓子輕輕慢慢地加入1/4的蛋糊。蛋炒飯應立即起泡並膨脹，像魔法一樣。煎至兩面呈金黃色且酥脆，每面約2分鐘。如果有任何亮點，用杓子輕輕刷上熱油。

小貼士

蛋炒飯翻轉可能有些困難。最簡單的方法是雙手各拿一個工具（網子、擠孔杓、夾子和大筷子都是好選擇）輕輕將蛋卷翻轉，拉起一邊並在另一邊推和圍繞。

將蛋卷取出，放在紙巾鋪的烤盤上。讓它冷卻5分鐘。同時，用剩下的糊再煎4個蛋卷。如果需要，在每批之間加入更多油。

上桌享用：

將每個蛋炒飯放在一籃飯上。將熱湯汁澆在上面，立即上桌。