法式红酒雞
食材
- 1½大湯匙 橄欖油
- 3片（100克）乾燥熟成切丁 培根
- 12個小個 洋蔥
- 2個（460克） 雞腿
- 4個（650克） 雞大腿
- 2個（280克） 雞胸肉
- 3瓣切碎 大蒜
- 3大湯匙 白蘭地
- 600毫升 紅酒
- 150毫升 雞湯
- 2茶匙 番茄泥
- 3枝 百里香
- 2枝 迷迭香
- 2片 月桂葉
- 裝飾用 芫荽
- 250克 栗子菇
- 2大湯匙 普通麵粉
- 1茶匙 黃油
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 107kcal卡路里
- 7.5g蛋白質
- 4.9g脂肪
- 7.4g碳水化合物
- 1.2g糖分
- 1.8g纖維
- 0.8g鹽分
步驟
在大號重底鍋或耐火鍋中加熱1大湯匙油。加入培根煎至酥脆，取出並用厨房紙巾吸乾油分。將洋蔥加入鍋中煎，經常翻動鍋子，煎5-8分鐘至全黃。取出並與培根一起放在一旁。
用厨房紙巾將雞肉塊擦乾。將剩下的油倒入鍋中，煎一半的雞肉塊，經常翻動，煎5-8分鐘至全黃。取出，然後用剩下的雞肉重複此步驟。取出並放在一旁。
加入大蒜煎炒片刻，然後用中高火，倒入白蘭地或干邑，翻動鍋底以去鍋垢。酒精應該噼啪作響並開始蒸發，所以剩下的不多。
將雞腿和雞大腿放回鍋中，加入任何汁液，然後倒入一些葡萄酒，再次翻動鍋底。加入剩下的葡萄酒、湯和番茄泥，加入香草束，用胡椒和一點鹽調味，然後將培根和洋蔥放回鍋中。蓋上鍋蓋，將火調至輕微滾沸，加入雞胸肉，煮50分鐘至1小時。
在準備上桌前，在大號不粘鍋中加熱蘑菇用的油。加入蘑菇，用高火煎幾分鐘至黃金色。取出並保持溫暖。
將雞肉、洋蔥和培根從鍋中取出，轉移到加熱的服裝盤中。取出香草束。為了製作濃縮劑，在小碗中用湯匙背面將麵粉、橄欖油和黃油混合。將葡萄酒混合物煮沸，然後逐漸加入濃縮劑的小塊，用攪拌棒攪拌每塊。煮沸1-2分鐘。將蘑菇撒在雞肉上，然後倒入葡萄酒醬汁。用切碎的芫荽裝飾。
