Cochinita Pibil (墨西哥燉豬肉)
食材
- 5大湯匙（75毫升）紅曲籽
- 2茶匙（10毫升）孜然籽
- 1大湯匙（15毫升）胡椒粒
- 8顆肉桂子
- ½茶匙（8毫升）整粒丁香
- 2顆哈瓦那辣椒（或較溫和的辣椒）
- ½杯（120毫升）橙汁
- ½杯（120毫升）白醋
- 2大湯匙（30毫升）鹽
- 8顆大蒜
- 5個檸檬，榨汁
- 1湯匙龍舌蘭
- 5磅（2.3公斤）豬腩
- 香蕉葉和/或重質量鋁箔
- 白飯或西班牙飯、玉米餅或玉米餅供食用
步驟
1. 將紅曲、孜然、胡椒粒、肉桂和丁香放入調味品磨碎機中磨成細粉。可以使用電動咖啡磨豆機磨碎調味品，但之後就不適合磨豆了。
2. 去除哈瓦那辣椒的籽和筋，粗略切碎。如果您想要更辣的菜肴，可以保留一些筋和籽。
3. 將橙汁、醋、辣椒、鹽、大蒜和調味品粉末放入搅拌機或食品加工機中搅拌至液化。加入檸檬汁和龍舌蘭。
4. 將豬肉切成2英寸（5厘米）的塊。保留肉上的脂肪，以保持豬肉在烤製時的濕潤；如果您願意，烤製後可以去除。
5. 將豬肉放入一個大號自封塑料袋中，加入調味料。封緊袋口，轉動使肉均勻裹上調味料。冷藏8至24小時，偶爾翻動。
6. 開啟烤箱至325°F（160°C）。將肉和調味料倒入一個鋼絲網烤盤中，用香蕉葉或鋁箔鋪底，確保緊緊包住，以免蒸汽逸出。如果使用香蕉葉，外層用鋁箔包裹將有助於封閉蒸汽。
7. 烘烤4小時。小心打開包裝，肉應該能用叉子輕鬆撕開。
8. 撒在飯上食用，或撕碎與玉米餅或玉米餅一起食用。
