雞火腿荸薺派
食材
- 450ml 雞湯
- 3 雞胸肉
- 75g 黃油
- 2片切好 荸薺
- 2瓣切碎 大蒜
- 50g 普通麵粉
- 200ml 牛奶
- 3汤匙 白酒
- 150ml 雙倍奶油
- 150g 火腿
- 少許 海鹽
- 一撮 胡椒
- 350g 普通麵粉
- 200g 黃油
- 1 自由放養雞蛋，打亂
- 1汤匙 冷水
- 1 自由放養雞蛋，打亂
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 215kcal卡路里
- 8.4g蛋白質
- 11.9g脂肪
- 18.1g碳水化合物
- 1.5g糖分
- 0.7g鹽分
步驟
將雞湯加熱於蓋緣的湯鍋中。加入雞胸肉，小火煮沸。蓋上蓋子，煮10分鐘。用夾子從水中取出雞胸肉，放在盤子上。將烹調液倒入一大壺中。
在大型重底鍋中，用小火融化25g/1盎司黃油。加入荸薺，輕微煎炒兩分鐘，偶爾翻攪，直到剛剛軟化。加入大蒜，再煮一分鐘。加入剩下的黃油，黃油融化後立即加入麵粉。持續攪拌30秒。
慢慢將牛奶倒入鍋中，一次只加一點，每次加入後都要攪拌均勻。逐漸加入250ml/10液盎司預留湯和葡萄酒（如果使用），攪拌至湯汁光滑並略微濃稠。小火煮沸，煮3分鐘。
根據口味加入鹽和現磨黑胡椒調味。離火，加入奶油。倒入一大碗，用膠膜蓋住湯汁表面，防止出現皮。放涼。
預熱烤箱至200C/400F/Gas 6。將烤盤放入烤箱中加熱。
對於派皮，將麵粉和黃油放入食品加工機中，打至像細麵包屑一樣的混合物。在運轉時，加入打好的雞蛋和水，打至混合物形成團塊。分出250g/10盎司派皮作為蓋子。
將剩下的派皮在輕微撒上面粉的工作臺上擀開，經常翻轉派皮，直到大約5mm/¼英寸厚，比派盤大4cm/1½英寸。用擀面杖輕輕抬起派皮，輕輕放入派盤中。將派皮緊緊壓在邊緣，確保沒有氣泡。讓過多的派皮垂在邊緣。
將雞胸肉切成3cm/1¼英寸的塊。將雞肉、火腿和荸薺加入涼卻的湯汁中。將雞肉內餡倒入派盤中。用打好的雞蛋刷盤邊。擀開預留的派皮作為蓋子。
將派蓋上派皮，將邊緣壓緊以密封。切除任何過多的派皮。
用刀尖在派中心扎一個小洞。用打好的雞蛋涂抹派頂。在預熱的烤盤上，將派放在烤箱中心烘烤35-40分鐘，或者直到派全黃金棕色，內餡熱騰騰。
