雞肉炒飯
食材
- 1磅 雞大腿
- 1茶匙 鹽
- 3大湯匙 菜籽油
- 3個大蛋 蛋
- 2/3杯 洋蔥
- 2瓣切碎 大蒜
- 2茶匙 磨碎的蔥姜
- 1個大個 胡蘿蔔
- 2/3杯 豌豆
- 4杯 茉莉香米
- 2片切碎 青蔥
- 1/2茶匙 中國五香粉
- 2.5大湯匙 醬油
- 1茶匙 芝麻油
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 165kcal卡路里
- 7.45g蛋白質
- 3.14g脂肪
- 27.45g碳水化合物
- 2.75g糖分
- 0.78g纖維
- 0.88g鹽分
步驟
炒飯最適合用至少放了一天的剩飯來做。否則，它會在鍋中變得粘稠。
如果你沒有前一天晚上的剩飯，煮一鍋飯，然後把它擺在一個大烤盤或幾個大盤子上。在使用它做炒飯之前，讓飯乾燥約1到2小時。
飯很容易粘在鍋上，所以請確保使用一個表面不粘的炒鍋或鍋。我通常在調味的碳鋼炒鍋中烹飪炒飯，但鐵鍋或不粘鍋也一樣好。如果東西不容易釋放，你可能需要多加一點油。
準備雞肉：
將雞肉切成小塊，大小為1/4英寸到1/2英寸。在雞肉上撒1/2茶匙鹽，攪拌均勻。將雞肉放在一邊，約10分鐘（我通常用這個時間來切所有的蔬菜）。
炒蛋：
將炒鍋或大煎鍋以中高火加熱。倒入一大湯匙油，加入打好的蛋。用湯匙快速攪拌蛋，將凝乳打碎成更小的塊。將蛋轉移到一個盤子上。
烹飪雞肉：
在炒鍋或鍋中加入另一大湯匙油。加入雞肉，烹飪4到5分鐘，偶爾攪拌。關閉火，將烹飪好的雞肉轉移到一個盤子上。
使用你的湯匙，刮掉還粘在炒鍋上的雞肉碎片，以免在下一步燒焦。你也可以使用紙巾擦拭炒鍋或鍋。
烹飪蔬菜：
在炒鍋中用中高火加入一大湯匙油。加入切碎的洋蔥，烹飪1分鐘，直到它們開始軟化。加入切碎的大蒜和蔥，烹飪直到香氣四溢，大約30秒。加入切碎的胡蘿蔔，烹飪2分鐘，經常攪拌。加入1/2茶匙鹽和豌豆，攪拌均勻。
烹飪飯：
將飯加入炒鍋或鍋中的蔬菜上，攪拌均勻。使用湯匙背面，將任何大塊飯壓碎，使其分離。加入切碎的青蔥的白和綠部分（保留深綠色部分）和五香粉。攪拌均勻。如果飯開始粘在鍋上，加入一點油。
將醬油和芝麻油灑在飯上，攪拌均勻。加入烹飪好的雞肉、炒蛋和青蔥的深綠色部分。快速攪拌均勻，再烹飪1到2分鐘。
上桌：
品嚐，如果需要，可以再加醬油。立即上桌。
