Beetroot & red cabbage sauerkraut

步驟1

將所有材料倒入一大碗，加入1-1½茶匙新磨的黑胡椒，然後用雙手攪拌均勻5分鐘。你可能想戴手套，以避免被紅蘿蔔汁液弄髒皮。

步驟2

用雙手壓緊碗中的蔬菜，然後用一大張可生物降解的膠膜或可重用物品（如蜂蠟紙）蓋住碗的表面和邊緣。現在將另一個大小相似的碗放在上面。用力壓緊，並加入任何重物（米包或罐頭都很適合）以壓緊，使汁液上升蓋住表面。再次蓋上。

步驟3

在室溫下發酵至少五天，但為了最大風味，可以留置一至五週（直到泡沫減少）。

步驟4

檢查泡菜。過了幾天，你會看到因發酵而形成的泡沫。攪拌均勻，然後再次蓋上並如前所述壓緊。隨著發酵時間的延長，卷心菜會越來越酸，所以要時時嘗試。當你喜歡風味時，將其轉移到消毒的罐子中，並冷藏保存。冷藏可保存達六個月。