牛肉 brisket 炖烤

1 準備 brisket 炖煮：brisket 一邊應該有一層脂肪，這是您想要的。如果有任何大塊脂肪，請將其切掉丟棄。大塊脂肪無法完全燉出。

用一把鋒利的刀，將脂肪劃成平行線，大約 3/4 英寸的距離。切過脂肪，不要切到牛肉。從相反方向重複，形成交叉紋路。

將 brisket 充分撒鹽，放在室溫下放置 30 分鐘。

2 炒 brisket：您需要一個耐熱、底部厚重的鍋，帶蓋，或德國鍋，剛剛夠寬，可以放下 brisket 炖烤，並留有點空間放洋蔥。

將 brisket 擦乾，將其脂肪面朝下放入鍋中，並將其放在中高火。烹飪 5-8 分鐘，輕微噼啪作響，直到脂肪面變得漂亮的金黃色。（如果烤肉看起來烹飪得太快，將火調至中間。您想要的是穩定的噼啪聲，而不是激烈的燒烤。）

翻轉 brisket，再烹飪幾分鐘，使另一面變得金黃。

3 炒洋蔥和大蒜：當 brisket 变得金黃時，從鍋中取出並放在一旁。鍋中應該有幾湯匙的脂肪燉出，如果没有，請加入一些橄欖油。

加入切碎的洋蔥，將火調至高。在洋蔥上撒點鹽。炒，經常攪拌，直到洋蔥變得輕微的金黃色，5-8 分鐘。加入大蒜，再烹飪 1-2 分鐘。

4 將 brisket 放回鍋中，加入香草、湯、煮沸，蓋上蓋子，放入烤箱烹飪：預熱烤箱至 300°F。用廚房繩將月桂葉、迷迭香和百里香綁在一起。

將洋蔥和大蒜移到鍋的兩邊，將 brisket 藏在裡面。加入牛肉湯和綁好的香草。在爐灶上煮沸湯。

蓋上鍋蓋，將鍋放入 300°F 的烤箱中烹飪 3 小時。小心每小時翻轉 brisket，使其烹飪均勻。

5 加入胡蘿蔔，繼續烹飪：3 小時後，加入胡蘿蔔。蓋上鍋蓋，再烹飪 1 小時，或直到胡蘿蔔煮熟，brisket 轟軟。

6 將 brisket 移到切菜板上，用鋁箔紙蓋住：當 brisket 轟軟時，將鍋從烤箱中取出，將 brisket 移到切菜板上。用鋁箔紙蓋住。將香草取出丟棄。

7 調製醬汁（可選）：到此為止，您有兩種選擇。您可以這樣直接上桌，或者您可以用滲出的油脂和一些洋蔥調製醬汁。如果您這樣上桌，則跳過此步。

要調製醬汁，取出胡蘿蔔和一半的洋蔥，放在一旁並用鋁箔紙蓋住。將鍋中剩下的材料倒入食物攪拌機中，攪拌至光滑。如果您想，可以加入 1 湯匙芥末。將其放入小鍋中，保持溫暖。

8 沿著肉筋切片：注意烤肉的肌肉纖維線條。這是肉的正確方向。垂直於這些線條切片，或沿著肉筋切片（這樣切會使肉更軟），切成 1/4 英寸到 1/2 英寸的片。

與洋蔥、胡蘿蔔和肉汁一起上桌。與湯匙、烤或煮的馬鈴薯、蛋面或玉米粉一起食用。