勃根地牛肉
食材
- 3湯匙 鵝油
- 600克 牛肉小腿
- 100克 培根
- 350克 洋蔥
- 250克 栗子菇
- 2片 大蒜瓣
- 1個 香草束
- 1湯匙 番茄泥
- 750毫升 紅酒
- 600克 慈姑
- 2湯匙 橄欖油
- 新鲜香草枝 百里香
- 新鲜香草枝 迷迭香
- 2片 月桂葉
- 4個 豆蔻
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 72kcal卡路里
- 6.7g蛋白質
- 1.2g脂肪
- 7.9g碳水化合物
- 0.9g糖分
- 1.4g纖維
- 0.78g鹽分
步驟
加熱一大鍋，加入1大湯匙鵝油。調味牛肉，煎至金黄色，約3-5分鐘，然後翻面煎另一面，直到肉全變成褐色，如有必要，可加入更多油。分2-3批煎，煎至褐色後將肉轉移到放在碗上的漏網中。
在同一鍋中，煎培根、洋蔥或珍珠洋蔥、蘑菇、大蒜和香草束，直到微褐色。加入番茄泥，煮幾分鐘，攪拌入混合物中。這樣可以讓勃根地牛肉更加美味，並成為湯底的好選擇。然後將牛肉和任何排出的汁液放回鍋中，攪拌均勻。
倒入葡萄酒和大約100毫升水，使肉在液體中浮起，但不要完全蓋住。煮沸，用湯匙刮除鍋底的焦糖化烹調汁液 - 這將使湯更加美味。
將烤箱預熱至150C/風扇130C/氣體2。製作一個小籠：撕下一張比鍋子略大的鋁箔紙，放在鍋中，使其蓋住湯的頂部，並修剪掉任何多余的鋁箔。然後煮3小時。如果湯看起來太稀，用擠網勺將牛肉和蔬菜取出，放在一旁。在高温下煮湯幾分鐘，直到湯變得稍微濃稠，然後將牛肉和蔬菜放回鍋中。
煮25-30分鐘後，慈姑應該變軟，大部分的水都會蒸發。排乾任何剩余的水，然後取出香草枝、月桂葉和豆蔻，輕輕用馬鈴薯擔擊器擠壓，然後加入一湯匙橄榄油，調味至適口。將牛肉勃根地倒入服務碗，在上面放一大湯匙的慈姑泥。如果喜歡，可以加上一個月桂葉作裝飾。
