牛肉芥末派
食材
- 1kg 牛肉
- 2 tbs 普通麵粉
- 2 tbs 菜籽油
- 200ml 紅酒
- 400ml 牛肉湯
- 1 finely sliced 洋蔥
- 2 chopped 胡蘿蔔
- 3 sprigs 百里香
- 2 tbs 芥末
- 2 free-range 雞黃
- 400g 酥皮派皮
- 300g 綠豆
- 25g 黃油
- pinch 鹽
- pinch 胡椒
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 154kcal卡路里
- 7.93g蛋白質
- 8.37g脂肪
- 11.45g碳水化合物
- 1.76g糖分
- 0.0g纖維
- 1.07g鹽分
步驟
預熱烤箱至150C/300F/Gas 2。
將牛肉和麵粉與一些鹽和黑胡椒一起在碗中攪拌均勻。
將一大鍋煮至熱，加入一半的菜籽油和足夠的牛肉以蓋住鍋底。
煎至兩面呈現褐色，然後取出放一旁。重複使用剩下的油和牛肉。
將牛肉放回鍋中，加入酒，煮至液體減半，然後加入湯、洋蔥、胡蘿蔔、百里香和芥末，並用鹽和胡椒調味。
蓋上蓋子，放入烤箱中烤兩小時。
從烤箱中取出，檢查調味料並放一旁冷卻。移除百里香。
當牛肉冷卻並準備組裝派時，預熱烤箱至200C/400F/Gas 6。
將牛肉轉移到派盤中，用打亂的雞黃刷派邊，然後蓋上派皮。再刷更多打亂的雞黃在派皮上。
修整派皮，讓有足夠的餘量來夾邊，然後放入烤箱中烤30分鐘，或直到派皮呈金黃色並熟透。
為了綠豆，將一鍋鹽水煮沸，加入綠豆，煮4-5分鐘，或直到剛剛軟熟。
排乾，與黃油攪拌，然後用黑胡椒調味。
上桌時，將一湯匙派放在每個盤子中，並配一些綠豆。
