烤茴香和茄子烩饭
食材
- 6个小的 小茄子
- 4个小的 茴香
- 1片薄切的 红辣椒
- 1个中等的 西葫芦
- 1个切碎的 洋葱
- 300克 烩饭米
- 1茶匙 辣椒粉
- 一小撮 藏红花
- 200毫升 白葡萄酒
- 700毫升 蔬菜高汤
- 100克 冷冻豌豆
- 1个切碎的 柠檬
- 一把 香菜
- 一小撮 盐
- 一小撮 黑胡椒
步骤
1 将茴香、茄子、辣椒和西葫芦放入烤盘。加入少许橄榄油，用盐和胡椒调味，然后翻动使其裹上油。在烤箱中烤20分钟，翻动几次，直到蔬菜基本煮熟并变成金黄色。
2 同时，将炒锅或大平底锅放在中小火上加热，加入少许橄榄油。炒洋葱8-10分钟，直到变软。将热量调至中高，加入米饭、辣椒粉和藏红花。煮约1分钟，开始烤米饭，然后加入白葡萄酒。减少约一半，然后加入三分之二的高汤。转小火煮沸，不盖盖子煮10分钟，翻动几次。
3 加入豌豆，加一些调味料，然后轻轻拌匀烤过的蔬菜。倒入剩余的高汤，将柠檬楔形片放在上面，盖上盖子或铝箔。再煮10分钟。
4 为了确保底部有经典的烤米饭层，将热量调至高，直到听到轻微的噼啪声。离火放置5分钟，然后撒上香菜和上桌。
