茴香香肠酱意面
食材
- 2½汤匙 橄榄油
- 6根，切成1.5厘米厚的片 意大利茴香香肠
- 1个，去皮切碎 洋葱
- 1个，去根切碎；保留任何叶子作为装饰 茴香球茎
- ½茶匙 烟熏辣椒粉
- 1瓣，去皮切片 大蒜
- 2茶匙，轻轻烤熟后轻轻压碎 茴香籽
- 100毫升 红葡萄酒
- 400克罐头 切碎的番茄
- ½茶匙 细砂糖
- 50克，纵向切开 去核黑橄榄
- 500克 意大利面条
- 30克，粗碎成0.5厘米大小的块 佩科里诺奶酪
- 1条，洗净并擦干 沙丁鱼柳
- 1瓣，去皮压碎 大蒜
- 60毫升 橄榄油
- 50克，撕碎 罗勒叶
步骤
在一个带盖的大煎锅中加热一大汤匙油。加入香肠片，用中高火煎10分钟，边煎边搅拌，直到两面金黄。将香肠转移到盘子上，然后在热锅中加入洋葱和茴香，煎15分钟，偶尔搅拌，直到变软并焦糖化；如果锅有点干，加入一茶匙左右的额外油。加入辣椒粉、大蒜和一半的茴香籽，再煎两分钟，然后倒入葡萄酒，煮沸30秒，煮至体积减半。加入番茄、糖、100毫升水、烤过的香肠和半茶匙盐，盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮30分钟；10分钟后揭开锅盖，煮至酱汁浓稠丰富。离火，加入橄榄和剩余的茴香籽，放凉至准备上桌。
将一大锅盐水煮沸，加入面条，煮12-14分钟（或根据包装上的说明），煮至口感略硬。同时，重新加热酱汁。沥干面条，放回锅中，加入一大汤匙油，然后分到碗中。
将所有香蒜酱原料（除罗勒外）放入食品加工机的小碗中。加入一大汤匙水，搅拌成粗糙的糊状。加入罗勒，然后搅拌至刚混合（如果罗勒不过度搅拌，香蒜酱的质地会更好）。
将香蒜酱倒在酱汁上，上面放一大勺香蒜酱。如果有，撒上切碎的茴香叶，立即上桌。
