虾和茴香汤
食材
- 450g Tiger Prawns
- 4 tbs Olive Oil
- 1 large Onion
- 1 large Fennel
- 2 chopped Carrots
- 150ml Dry White Wine
- 1 tbs Brandy
- 400g Chopped Tomatoes
- 1L Fish Stock
- 2 pinches Paprika
- 150ml Double Cream
- 8 Prawns
步骤
剥虾壳，然后在大型锅中用油炸虾壳大约5分钟。加入洋葱、茴香和胡萝卜，煮大约10分钟，直到蔬菜开始变软。倒入葡萄酒和白兰地，煮沸约1分钟以驱散酒精，然后加入番茄、高汤和辣椒粉。盖上锅盖，煮沸30分钟。同时，切碎虾。
用搅拌棒搅拌器或食品加工机将汤搅拌得尽可能细，然后通过筛子压入碗中。花点时间真正地将混合物通过筛子，这样会给汤带来丝滑的口感。
将混合物倒回干净的锅中，加入虾，煮10分钟，然后再次搅拌至光滑。可以提前一天制作并冷藏，或冷冻一个月。在冰箱中过夜解冻。上桌时，在锅中轻轻加热奶油。如果需要装饰，在少量黄油中煮8个虾。舀入小碗中，上面放上虾和切碎的茴香叶。
