查亚布丁

制作海绵蛋糕前，将烤箱预热至180摄氏度，准备一个或两个20厘米/8英寸的蛋糕模具。底部铺上烘焙纸。然后将鸡蛋分成蛋白和蛋黄。使用一个更大的碗来装蛋黄。如果你有一个玻璃或金属碗，就使用那个来装蛋白。确保碗内没有油脂，并且你的搅拌器已经彻底清洗干净。首先用中速搅拌蛋白，加入少许盐，直到形成软峰。放在一边。不清洗搅拌器，用糖搅拌蛋黄。搅拌至颜色变得浅很多，并且有奶油状质地。这通常需要几分钟。

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轻轻地将三分之一的蛋白倒入混合的蛋黄中，然后在上面筛入面粉和玉米淀粉。不要跳过这一步。确保面粉混合物已经过筛。用刮刀轻轻搅拌所有原料。尽量将面粉混合物和蛋白混合，不要失去体积。加入最后三分之二的蛋白，轻轻翻拌混合物。不要过度搅拌。将面糊倒入准备好的蛋糕模具中，立即烘烤。不要让面糊放置太久，因为它会迅速失去体积。如果使用一个弹簧模具，烘烤35分钟；如果使用两个，烘烤25分钟。稍微冷却后，轻轻取出模具。提示：如果提前一天制作，用保鲜膜包裹，冷却后切半会更容易。

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制作蛋白霜，将蛋白搅拌至形成软峰，加入少许盐，在加入糖的同时继续用高速搅拌。至少搅拌三分钟，直到光泽闪亮。在铺有烘焙纸的烤盘上用蛋白霜挤出小星星或其他形状。在100摄氏度的烤箱中干燥约45分钟。存放在密封容器中，直到进一步使用。

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制作馅料，将奶油、香草提取物和糖搅拌至形成硬峰，将桃子切成薄片。将蛋糕切成四层，蛋糕层冷却后更容易操作。用一些桃汁刷蛋糕层，然后在边缘挤上一层奶油。将桃子片放在蛋糕的第一层中间，在第二层只涂抹 dulce de leche。重复刷桃汁、奶油和桃子的层次，直到第三层和最后一层。确保为顶层保留足够的桃片。在蛋糕侧面涂抹一层奶油，如果需要，在边缘挤上一些玫瑰。将桃汁加热，将玉米淀粉与少量水混合，直到看不到颗粒。一旦汁液变热，加入玉米淀粉，搅拌至糖浆变稠。倒在顶层蛋糕的桃子上。将蛋白霜压碎，放在蛋糕侧面。立即食用。