核桃派
食材
- 2杯（240克）派皮（或中筋面粉）
- 1茶匙（6克）盐
- 2茶匙（8克）糖
- 1杯（115克）无盐黄油
- 1杯（50克）Crisco植物油脂（或猪油）
- 1杯（115毫升）非常冷的水
- 6汤匙（85克）无盐黄油
- 1杯（200克）红糖
- 1茶匙（3克）盐
- 1杯（250克）轻玉米糖浆
- 1汤匙（13克）香草提取物
- 1汤匙（45毫升）波本威士忌或黑朗姆酒
- 2杯（475毫升）核桃
- 3个大型鸡蛋
步骤
1. 将整颗核桃铺在烤盘上，在350°F（175°C）的烤箱中烤10分钟。
2. 让核桃冷却，然后粗切。
3. 将黄油切成块状，将黄油和起酥油放入冰箱中冷冻20-30分钟。
4. 在食品加工机中将面粉、糖和盐混合，多次脉冲搅拌。
5. 加入黄油和起酥油，脉冲8-12次，直到黄油的大小如豌豆。
6. 将水和醋混合。
7. 在机器运行时，将水/醋混合物倒入进料管，脉冲搅拌，直到混合物开始聚集成面团。
8. 将面团倒在案板上，将其压紧，形成面团圆盘。
9. 用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏约30分钟。
10. 在撒有面粉的案板上将面团擀成圆形，从中心向外擀，翻面并撒面粉，以免面团粘在案板上。
11. 将面团卷在擀面杖上，转移到9英寸的派盘中。
12. 将面团塑成派盘的形状，将面团推入角落。
13. 用叉子在派底上扎孔，以帮助防止烘烤时派皮膨胀。
14. 将派皮放入冰箱冷冻30分钟。
15. 在派皮中铺上烘焙纸，填满派重（或干豆子）。
16. 将派盘放在烤盘上，在烤箱中层烤盘上以375°F（190°C）的温度烘烤20分钟。
17. 拿出派重，继续烘烤派皮10分钟。
18. 在中火的中型锅中融化黄油。
19. 搅拌红糖和盐，直到混合均匀。
20. 加入玉米糖浆，将混合物煮沸，偶尔搅拌，以免烧焦锅底。
21. 继续搅拌，让混合物煮沸1分钟，然后离火。
22. 加入波本威士忌、香草和切碎的核桃。
23. 让混合物冷却5分钟，偶尔搅拌。
24. 打散鸡蛋，逐渐将其搅拌到冷却的混合物中。
25. 将烤箱温度降至350°F（175°C）。
26. 将馅料倒入热派皮中。
27. 将派盘仍放在烤盘上，放入烤箱中下层3/3的架子上；如果有派盾，请将其放置好，以防止派皮边缘烤焦。
28. 在350°F（175°C）的温度下烘烤45分钟，取出时馅料应仍略微晃动。
29. 让派在冷却架上冷却2-4小时。派将冷却至熟透。
30. 热食，配以打发的奶油或香草冰淇淋。
