梨塔塔丁

挖去梨核，尽可能整齐地削皮并切成两半。如果你愿意，它们可以提前一天准备好，放在冰箱里，不要盖盖子，让它们变干。

将糖、黄油、八角、肉豆蔻和肉桂倒入一个约20厘米宽的耐热煎锅中，用大火煮至冒泡。摇动锅并搅拌黄油酱，直到它分离，糖变成焦糖色。

将梨放入锅中，然后在酱汁中煮10-12分钟，偶尔翻动，直到完全焦糖化。不用担心它们会烧焦 - 不会的 - 但你希望尽可能多地焦糖化它们。倒入白兰地并让其燃烧，然后将梨放在一边。

预热烤箱至200°C/风扇180°C/煤气6。将面团擀成1英镑硬币的厚度。使用一个比锅口略大的盘子，切出一个圆形，然后压平圆片的边缘。

当梨稍微冷却后，将它们在锅中排成花形，切面朝上，梨在边缘指向内部。在中心放一根肉桂棒，肉豆蔻荚散落在周围。

将面团盖在梨上，然后将边缘塞入锅边和水果下面（见戈登的指南）。在面团上扎几个孔，然后烘烤15分钟。如果锅边有很多汁液冒出来，在这个阶段倒掉（见指南）。将烤箱温度降至180°C/风扇160°C/煤气4，再烘烤15分钟，直到面团呈金黄色。让塔在室温下放置10分钟，然后小心地倒扣在服务盘上。