纽约芝士蛋糕
食材
- 85g 黄油
- 140g 酸奶油
- 1汤匙 糖
- 900g 奶油芝士
- 250g 细砂糖
- 3汤匙 普通面粉
- 1 ½茶匙 柠檬汁
- 3个大型 鸡蛋
- 250毫升 酸奶油
- 150毫升 酸奶油
- 1汤匙 细砂糖
- 2茶匙 柠檬汁
营养成分
数值仅供参考，来自Open Food Facts食品数据库。 每100克
- 375kcal卡路里
- 6.8g蛋白质
- 17.33g脂肪
- 48.0g碳水化合物
- 0.26g盐分
步骤
将烤箱架放置在烤箱中间。预热烤箱至风扇160C/常规180C/煤气4。用烘焙纸铺在23cm活底蛋糕模具底部。为了制作饼底，在中型平底锅中融化黄油。加入饼干屑和糖，使混合物均匀湿润。将混合物压入模具底部，烘烤10分钟。在准备馅料的同时，将烤架冷却。
为了制作馅料，将烤箱温度升至风扇200C/常规240C/煤气9。在一个桌面搅拌器上安装桨叶附件，以中低速搅拌软芝士，直到变得奶油状，大约2分钟。将搅拌器调至低速，逐渐加入糖，然后是面粉和少许盐，刮下碗和桨叶两次。
将桨叶附件换成打蛋器。继续加入香草、柠檬皮和柠檬汁。一次加入一个蛋黄和蛋白，刮下碗和打蛋器至少两次。搅拌284毫升酸奶油至光滑，然后量取200毫升/7盎司（略超过罐子的3/4）。在低速搅拌的同时加入量好的酸奶油（剩余的保留）。搅拌至混合均匀，但不要过度搅拌。面糊应该是光滑、轻盈且略带空气感的。
用融化的黄油刷活底蛋糕模具的边缘，放在烤盘上。倒入馅料 - 如果有颗粒，用刀压平 - 顶部应尽可能平滑。烘烤10分钟。将烤箱温度降至风扇90C/常规110C/煤气1/4，再烘烤25分钟。如果你轻轻摇晃模具，馅料应该略有晃动。关闭烤箱并打开烤箱门，以使芝士蛋糕中心奶油状，或者如果你喜欢更干燥的质地，则保持关闭。在烤箱中冷却2小时。芝士蛋糕在冷却过程中顶部可能会出现轻微的裂缝。
将保留的酸奶油与142毫升罐头、糖和柠檬汁混合，用于顶部。将混合物均匀地涂抹在芝士蛋糕上，直到边缘。用锡箔纸松松地覆盖，冷藏至少8小时或过夜。
用圆刃刀在模具边缘刮一圈，以松动任何粘住的边缘。解锁模具侧边，将芝士蛋糕从模具底部滑到盘子上，然后从下面抽出烘焙纸。
