羊肉番茄和甜香料
食材
- 2汤匙 橄榄油
- 4厘米细末 姜
- 2瓣去皮切碎 蒜
- 800克去皮切碎 番茄
- 2汤匙 柠檬汁
- 1茶匙 细砂糖
- 50片 葡萄叶
- 1个大的 芹菜头
- 400克 羊肉馅
- 1个中等的 洋葱
- 1个小去皮粗磨 土豆
- 2汤匙 巴米提香米
- 2汤匙 切碎的香菜
- 2汤匙切碎 香菜
- 1汤匙 柠檬汁
- 2瓣 蒜
- ½茶匙磨碎 丁香
- ½茶匙磨碎 肉桂
- 2个中等的 番茄
步骤
这里使用腌制葡萄叶，用盐水保存。小巧细腻的叶子比大刺叶更好，但如果只有大叶子，则将其修剪成大约12厘米乘12厘米，以免在填充物周围有太多叶子层。然后去除任何叶柄。沥干腌制叶，放入沸水中煮10分钟，然后放在茶巾上晾干备用。
黄油和开心果的巴米提香米是理想的配菜。库斯库斯也很好。可供四人享用。
首先制作填充物。将所有配料（除番茄外）放入碗中。将番茄切半，粗略地切成碗中并丢弃皮。加入半茶匙盐和一些黑胡椒，搅拌均匀。放在一边，或在冰箱中，最多存放一天。在使用前，用手轻轻挤压并挤出任何流出的汁液。
制作酱汁，在中火上加热油。加入姜和蒜，煮一分钟左右，注意不要烧焦，然后加入番茄、柠檬汁和糖。调味，煮沸20分钟。
当酱汁沸腾时，准备葡萄叶。使用任何撕裂或破损的叶子来铺在宽重的平底锅底部。修剪掉芹菜的叶子，将其垂直切成0.5厘米厚的片，铺在锅底完全覆盖。
将准备好的葡萄叶（见简介）放在工作台上，叶脉向上。在叶子的底部放两茶匙填充物，形成一个2厘米长、1厘米宽的长条。将叶子的两侧折叠到填充物上，然后从底部到顶部紧紧地卷起来，呈雪茄形状。放入锅中，底朝下，用剩下的叶子重复此过程，将它们紧密地排列成行或圈（如果需要，可以分层）。
将酱汁倒在叶子上（如果需要，加入水刚好覆盖）。在上面放一个盘子，以压下叶子，然后盖上盖子。煮沸，降低热量，以微沸状态煮70分钟。大部分液体应该蒸发。从热源上取下，稍微冷却一下——它们最好热食。上桌时，在锅中食用——看起来很棒。搭配热米饭，放上一些葡萄叶和芹菜片。将炖汁舀在上面，撒上香菜。
