Koko da Kosai（发酵玉米粥和豆饼）
食材
- 1杯小米（也称为jiƙo）
- 2杯水（用于混合）
- 2-3杯沸水（用于烹饪）
- ½茶匙磨碎的姜（citta）
- ½茶匙磨碎的丁香（kanumfari）
- ¼茶匙黑胡椒或辣椒粉（可选）
- ½茶匙草木灰（kanwa；可选）
- 糖（可选）
- 奶粉（可选）
- 1杯黑眼豆（wake），浸泡过夜并去皮
- ½个中等大小的洋葱，切碎
- 1-2个新鲜辣椒，切碎（或按口味调整）
- 盐
- 水
- 植物油
步骤
1. 将小米放入大碗中，用大量干净冷水覆盖。浸泡1-2天以略微发酵，每天更换水以避免变质。
2. 洗净小米，然后用搅拌机或其他合适的工具将其与2杯水一起磨成光滑的糊状物。
3. 使用细筛或纱布，过滤糊状物以去除糠。丢弃糠，保留液体淀粉混合物（称为koko基础）。
4. 将koko基础、草木灰、姜和丁香放入锅中，用中火加热。不断搅拌以防止结块，煮至混合物变稠成光滑的粥。当达到奶油状时，离火。
5. 如需，在食用前加入糖或牛奶调味。
6. 用冷水覆盖黑眼豆，浸泡4-12小时。沥干并剥去豆皮。
7. 将去皮的豆子、洋葱和足够的水搅拌成光滑浓稠的泥。不要让混合物太稀。
8. 加入盐和辣椒。
9. 在深平底锅中，用中火加热足够的植物油进行油炸。
10. 用勺子轻轻舀取少量面糊放入热油中。两面炸至金黄色（每面约2-3分钟）。
11. 使用漏勺取出，放在纸巾上以去除多余的油。
12. 用完成的koko搭配kosai食用。
