Handesh – 孟加拉国米粉和椰枣糖糕

将糖浆加入一个大搅拌碗，首先倒入300ml水开始搅拌。孟加拉国糖浆的质地从浓稠的糖浆到略微凝固不等。我使用Zilani或Akza等品牌。如果糖浆非常浓稠（如金糖浆），则需要300–325ml的水

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倒入面粉和香料（如果使用），搅拌3–5分钟，直到得到光滑的面糊。需要仔细检查是否有块状物，因为它们会阻止handesh膨胀并导致其开裂。盖上面糊，静置2小时

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2小时后，彻底搅拌面糊至光滑，因为米粉会沉到碗底。面糊应该有相当浓稠的质地，但仍然足够松散以倒出——类似于厚煎饼或华夫饼面糊。当你用搅拌器拉扯它时，应该形成条带

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取一个铸铁korai或炒锅，加入足够的油使锅半满，或足够深炸并调至高温。一旦油热，降低至低-中温。滴入一茶匙面糊以测试油——如果它缓慢上升到表面，油就准备好了

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将面糊快速稳定地倒入锅中心，最好使用带倾倒嘴的派瑞克斯壶（每个糕点约45ml面糊）。它应该在约15-20秒内上升到表面并慢慢膨胀。如果上升得太快，只需稍微降低热量。煮45秒，或直到底部呈金黄色。小心翻面，再煮30-45秒，直到金黄色。确保不要让过多的面糊滴入锅中，因为这可能会阻止糕点膨胀，并且始终一次只炸一个

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如果面糊在炸的时候开裂，将2汤匙面粉拌入混合物中，然后再次尝试。你应该制作出大约消化饼干大小的handesh

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使用带孔的勺子取出handesh，放在有褶边的厨房纸上，面朝下，同时继续炸剩余的面糊。这有助于保持糕点的形状

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热食，新鲜出炉。冷却后，放入密封容器中过夜，放入冰箱可保存最多一周。在温暖烤箱中加热几分钟以恢复风味，或在tawa或炒锅上用非常低的热量加热，翻动几次