艾克尔斯蛋糕
食材
- 250g 黄油
- 350g 普通面粉
- 1/2个的汁 柠檬
- 25g 黄油
- 200g 葡萄干
- 50g 混合果皮
- 100g 红糖
- 1茶匙 肉桂
- 1茶匙 姜
- 1茶匙 全香料
- 1个的皮 柠檬
- 1个打散 鸡蛋
- 少许 糖
营养成分
数值仅供参考，来自Open Food Facts食品数据库。 每100克
- 426kcal卡路里
- 4.0g蛋白质
- 18.2g脂肪
- 60.2g碳水化合物
- 37.9g糖分
- 0.37g盐分
步骤
制作面团，将黄油切成丁，放入冰箱使其变硬。将一半黄油倒入食品处理机的碗中，加入面粉，搅拌至面包屑状。倒入柠檬汁和100毫升冰水，搅拌成面团。加入剩余的黄油，搅拌几次，直到面团中布满黄油。重要的是不要过度搅拌，因为黄油丁是使面团酥脆的关键。
在撒了面粉的工作台上将面团擀成约20 x 30厘米的长方形。将面团的两个端折叠到中间（见图1），然后对折（见图2）。再次擀开面团，以同样的方式折叠3次，每次擀开和折叠后至少休息15分钟，然后放入冰箱中至少休息30分钟后再使用。
制作馅料，在大锅中融化黄油。离火，将所有其他原料搅拌至完全混合，然后放置一旁。
制作蛋糕，将面团擀至略厚于1英镑硬币，切出8个约12厘米的圆形。如果需要，重新擀开剩余的面团。在每个圆形的中间放上一大勺馅料，用水刷圆的边缘，然后将面团包裹住馅料并捏紧（见图3）。将它们翻过来，使光滑的顶部朝上，轻轻按成圆形。用擀面杖将每个圆形擀成椭圆形，直到水果开始突出，然后放在烤盘上。在每个艾克尔斯蛋糕上切两个小口，刷上大量的蛋白，撒上糖（见图4）。
将烤箱预热至220°C/200°C风扇/8号气体。烘烤艾克尔斯蛋糕15-20分钟，直到略过金黄色且粘稠。放在架子上冷却，趁热或冷却时搭配一杯茶享用。如果你喜欢，艾克尔斯蛋糕也可以与一块硬而酸辣的英国奶酪，如兰开夏郡或切达奶酪一起食用。
