列日糖浆酱汁中的比利时肉丸
食材
- 300g 绞牛肉
- 300g 绞猪肉
- 1个切碎 洋葱
- 1瓣去皮压碎 大蒜
- 1个 鸡蛋
- 4汤匙 面包屑
- 1汤匙 芥末
- 1汤匙 香菜
- 少许 盐
- 少许 胡椒
- 少许 油
- 2个切片 洋葱
- 1汤匙 黄油
- 1汤匙 红糖
- 2汤匙 白葡萄酒醋
- 2汤匙 芥末
- 4汤匙 列日糖浆
- 1杯 牛肉高汤
- 1片 月桂叶
- 少许 啤酒
步骤
制作肉丸
1) 将绞肉与洋葱、大蒜、鸡蛋、面包屑、芥末、香菜、盐和胡椒混合。
2) 捏成肉丸。传统上，列日餐厅根据胃口提供**一个或两个非常大的肉丸**。
3) 对于一周中的晚餐，我让它们更小，这样它们会更快上色，更快煮熟。
煎肉丸
4) 在一个大锅中加热黄油或油。
5) 将肉丸煎至四面金黄，形成漂亮的酥皮。
6) 将它们从锅中取出，放在一边。
开始制作酱汁
7) 在同一个锅中，融化1汤匙黄油。
8) 加入洋葱片，煮至软化并轻微焦糖化。
9) 撒入红糖，让它融化到洋葱中。
去腥并加入高汤
10) 加入醋，将锅中所有焦化的物质刮起。
加入芥末和列日糖浆。
11) 搅拌入芥末和列日糖浆。
12) 倒入牛肉高汤（如果使用啤酒，也倒入）。
13) 加入月桂叶。
14) 搅拌至糖浆溶解，酱汁看起来光亮。
慢炖并调整
15) 将肉丸放回锅中。
16) 盖上锅盖，轻轻慢炖25-30分钟（如果肉丸较小，时间会更短；如果它们是传统的大肉丸，时间会更长）。偶尔搅拌，让酱汁自然变稠。
17) 品尝并调整：更多糖浆增加甜味，更多醋增加酸味，更多芥末增加深度。酱汁应该是甜酸、浓郁、顺滑的。
18) 与薯条或土豆泥一起食用。
