牛肉牛腱子炖肉

1 准备牛腱子炖煮：牛腱子的一面应该有一层脂肪，这是你想要的。如果有任何大块的脂肪，将其切掉并丢弃。大块的脂肪不能完全熔化。

用一把锋利的刀，将脂肪切成平行线，约3/4英寸 apart。穿过脂肪，而不是牛肉。重复相反方向，形成交叉网状图案。

将牛腱子好好撒盐，放在室温下静置30分钟。

2 炒牛腱子：你需要一个带盖的耐热、厚底的锅，或者荷兰锅，刚好足够放下牛腱子炖肉，还有一点空间放洋葱。

将牛腱子擦干，放在锅中，脂肪面朝下，放在中高火上。煮5-8分钟，轻轻嘶嘶作响，直到脂肪面呈金黄色。（如果炖肉看起来煮得太快，将热量调至中。）

翻面，再煮几分钟，使另一面也呈金黄色。

3 炒洋葱和大蒜：当牛腱子呈金黄色时，从锅中取出，放在一边。如果锅中有一些熔化的脂肪，如果没有，加入一些橄榄油。

加入切碎的洋葱，将热量调至高。在洋葱上撒一点盐。炒，经常搅拌，直到洋葱略微呈金黄色，5-8分钟。加入大蒜，再炒1-2分钟。

4 将牛腱子放回锅中，加香草、高汤，煮沸，盖上盖子，放入烤箱中煮：预热烤箱至300°F。用厨房线将月桂叶、迷迭香和百里香绑在一起。

将洋葱和大蒜移到锅的一边，将牛腱子放在里面。加入牛肉高汤和绑好的香草。在炉灶上煮沸高汤。

盖上锅盖，将锅放入300°F的烤箱中，煮3小时。小心每小时翻转牛腱子，以确保均匀烹饪。

5 加入胡萝卜，继续煮：3小时后，加入胡萝卜。盖上锅盖，再煮1小时，或直到胡萝卜煮熟，牛腱子变得松软。

6 将牛腱子移到切菜板上，用锡箔包裹：当牛腱子变得松软时，将锅从烤箱中取出，将牛腱子移到切菜板上。用锡箔包裹。取出并丢弃香草。

7 制作酱汁（可选）：在这个时候，你有两种选择。你可以直接上桌，或者可以用融化的脂肪和一些洋葱制作酱汁。如果你直接上桌，可以跳过这一步。

要制作酱汁，取出胡萝卜和一半的洋葱，放在一边，用锡箔包裹。将剩余的食材倒入锅中，放入搅拌机中，搅拌至光滑。如果需要，可以向混合物中加入1汤匙芥末。放入小锅中，保温。

8 横切肉：注意烤肉的肌肉纤维线条。这是肉的“纹理”。垂直于这些线条切片，或横切（这样切可以进一步使肉变嫩），切成1/4英寸到1/2英寸的片。

与洋葱、胡萝卜和肉汁一起上桌。与土豆泥、烤土豆或煮土豆一起食用。