波尔多牛肉炖菜
食材
- 3茶匙 鹅脂肪
- 600克 牛肉小腿
- 100克 培根
- 350克 洋葱
- 250克 松露蘑菇
- 2片 大蒜瓣
- 1个 香草束
- 1汤匙 番茄酱
- 750毫升 红葡萄酒
- 600克 芹菜根
- 2汤匙 橄榄油
- 新鲜香草枝 百里香
- 新鲜香草枝 迷迭香
- 2片 月桂叶
- 4个 肉豆蔻
营养成分
数值仅供参考，来自Open Food Facts食品数据库。 每100克
- 72kcal卡路里
- 6.7g蛋白质
- 1.2g脂肪
- 7.9g碳水化合物
- 0.9g糖分
- 1.4g纤维
- 0.78g盐分
步骤
预热一个大炖锅，加入1汤匙鹅脂肪。调味牛肉，炒至金黄色，约3-5分钟，然后翻面，炒至另一面也呈金黄色，如果需要，可加入更多脂肪。分2-3批进行，当肉呈金黄色时，将其转移到放在碗上的漏网上。
在同一锅中，炒至培根、洋葱或珍珠洋葱、蘑菇、大蒜和香草束略微呈金黄色。加入番茄酱，煮几分钟，搅拌到混合物中。这会使波尔多牛肉炖菜更加丰富，并为炖菜提供一个很好的基础。然后将牛肉和任何排出的汁液放回锅中，搅拌均匀。
倒入葡萄酒和约100毫升水，使肉在液体中浮起，但不要完全被覆盖。煮沸后，用勺子从锅底刮下焦糖化的烹饪汁液 - 这会给炖菜增添更多风味。
预热烤箱至150°C/风扇130°C/煤气2。制作一个纸袋：撕下一块比炖锅略大的方形锡箔，将其放入锅中，使其覆盖炖菜的顶部，并剪掉任何多余的锡箔。然后煮3小时。如果酱汁看起来太稀，用漏勺将牛肉和蔬菜取出，放在一边。在高温下煮几分钟，直到酱汁略微变稠，然后将牛肉和蔬菜放回锅中。
制作芹菜根泥：削去芹菜根的皮，切成块。在大平底锅中加热橄榄油。加入芹菜根，炒至金黄色，约5分钟。用盐和胡椒调味。加入迷迭香、百里香、月桂叶和肉豆蔻，然后加入200毫升水，足以几乎覆盖芹菜根。将热量调至低，部分盖上锅盖，煮25-30分钟。
25-30分钟后，芹菜根应该变软，大部分水都应该蒸发。倒掉任何剩余的水，然后取出香草枝、月桂叶和肉豆蔻。轻轻用土豆压碎器压碎，然后用一大勺橄榄油调味，根据口味调味。将牛肉波尔多炖菜舀入服务碗，在上面放一大勺芹菜根泥。如果喜欢，可以加一片月桂叶作为装饰。
