香料坚果、羊奶酪和巧克力的巴克拉瓦

步骤1

首先，制作糖浆。将糖倒入一个大锅中，加入650毫升水。用低温搅拌，直到糖溶解，然后提高热量，煮沸。降低热量，煮沸15分钟，然后加入几滴柠檬汁，再煮沸5分钟。离火，冷却。同时，为了稍后组装巴克拉瓦，将黄油在小锅中低温加热5分钟，撇去并丢弃上升的泡沫。

步骤2

对于馅料，将所有坚果在研钵中捣碎，或在食品加工机中搅拌——你想要的是细磨的坚果和几块大块。倒入碗中，加入香料，放一边。

步骤3

在另一个碗中，将羊奶酪与柠檬和橙皮屑以及香草混合。预热烤箱至180C/160C风扇/燃气4。用一些融化的黄油刷一大烤盘（约35 x 47cm）的底部。一次使用一张菲力纸（用湿茶巾覆盖其余部分以防止变干），将纸放在板上，使一个短边朝向你。将30g的坚果混合物均匀撒在整张纸上，然后舀1汤匙羊奶酪混合物在你面前最近的一端。将这一端折叠起来以包裹馅料，然后在折叠边缘放一根长细签，将面团卷起来以形成一个长卷。完全卷起后，应该大约是香肠的厚度。一边握住擀面杖或签子的一端，轻轻将菲力纸卷像手风琴一样折叠，然后小心地将它从签子上推到准备好的烤盘上。用剩下的菲力纸和馅料重复此过程——你应该得到大约12个卷。将每个卷切成4份，制成48个大型巴克拉瓦，或切成8份，制成96个迷你巴克拉瓦。

步骤4

刷上剩余的融化的黄油。烘烤20-25分钟，直到均匀呈金黄色，中途翻转烤盘。仍然热的时候，立即倒上5-6勺糖浆。你应该听到糖浆在碰到热巴克拉瓦时嘶嘶作响。放一边冷却并吸收。

步骤5

在耐热碗中融化黑巧克力，确保碗不接触水，或在微波炉中短暂加热。将巧克力倒在冷却的巴克拉瓦上，撒上磨碎的开心果。