Zereshk Palau (이란식 바베리와 밥) II

1. 밥을 3번 씻어서, ¼컵 소금을 넣은 뜨거운 물에 5시간 담그고, 배출.

2. 큰 (8qt) 볶음솥에 8컵 물을 끓여서 밥을 넣고 8~10분간 약간 부드럽게 익히고, 씻어서 취사기에 배출.

3. 큰 볶음솥에 2tbsp 기름을 달구고, 양파를 넣어 부드럽게 볶다가, 닭, ½컵 물, ½tsp 소금, ¼tsp 검은쌀가루를 넣고 덮어서 낮은 불로 끓이고, 닭이 완전히 익을 때까지 끓이고, 불을 끄다.

4. 뼈에서 고기를 떼어서 2인치 크기로 자르고, 남은 요리수에 넣어 따뜻하게 유지.

5. 바베리(사용 시)를 3번 씻고, 작은 볶음솥에 버터를 녹여서 바베리를 넣고 1분간 볶다가, 설탕을 더하고 1분 더 볶는다.

6. 사프란을 ½컵 뜨거운 물에 희석하고, 바베리에 넣어 저어.

7. 밥을 익히는 큰 볶음솥에 3 Tbsp 기름을 달구고, 밥을 넣어 큰 스푼으로 저어서 밥을 부드럽게 만들고, 바베리 혼합물을 밥 위에 부어.

8. 볶음솥을 덮고 낮은 불로 약 30분간 익혀. 밥 아래쪽에 쫄깃하고 황금빛 층이 생기도록(‘타-디그’라고 불린다) 15분 더 익혀.

9. 큰 서빙스푼을 사용하여 밥을 큰 평평한 서빙盘中에 넣고, 밥과 바베리를 가볍게 섞어서, 닭 위에 올려서 서빙.