Kedgeree (쌀과 스모크 필드)
재료
- 1–2컵 Basmati 또는 장기백미(주의事项 참조)
- 2–4컵 저염 닭고기 스튜
- 1 bay leaf
- 500 g (1 lb) smoked haddock
- 3 medium shallots or 1 medium onion, chopped fairly fine
- Liberal amounts of unsalted butter
- As much garlic as you can handle, minced or put through a garlic press
- 6 hard boiled eggs, chopped fairly fine
- At least 3 tsp of prepared English mustard (1½ tsp of dry mustard)
- Enough finely-chopped parsley or cilantro to add interest and colour
- Fresh-ground pepper
- Curry powder (optional)
- Heavy cream
- Salt
설명
1. bay leaf와 함께 한반분의 닭고기 스튜로 쌀을 요리합니다. 완료되면 뜨겁게 유지하면서 bay leaf를 버리고, 쌀을 창칼로 풀어서, 생 스모크 하드락을 위에 올립니다. 덮개를 닫고, 15분 동안 뜨겁게 스팀합니다.
2. 하드락을 제거하고, 뼈를 모두 제거하여, 쌀과 함께 다시 올립니다.
3. 양파를 많은 버터에서 가벼운 갈색으로 볶습니다. 마늘을 추가하고, 1분 더 볶아서 갈색이 되지 않도록 합니다. 혼합물을 쌀에 이동시킵니다.
4. 달걀, 마스터드, 파슬리, 페퍼, 커리 파우더, 모든 것이 조금만 크림질하게 만들기 위해 충분한 크림을 추가합니다. 모든 것을 가볍게 잘 섞고, 철저히 섞습니다(창칼이 이에 적합합니다). 맛에 따라 소금을 더합니다.
5. 즉시 제공하거나 나중에 제공할 수 있습니다. 잘 보존됩니다.
