베트남 라이스 노우드와 쇠고기 스ープ (뷴 보우에)
재료
- 4스푼 허우 새우젓
- 1개의 작은 양파, 잘려서
- 채소 기름
- 2개의 새우 발족지, 1cm 크기로 잘려서(발족지 자체를 버립니다)
- 5인치 길이의 레몬그래스 2개
- 1kg cartilage가 있는 쇠고기 발족지, 2mm 두께로 자르고 약 4x4cm로 자릅니다
- Nước mắm
- 설탕
- 빨간 색소 파우더(냉장, 단순히 색상을 위해)
- 고춧가루
- 파슬리 레이프, 잘려서
- 이탈리안(평평한 잎) 파슬리 레이프, 잘려서
- 중간 크기의 양파, 잘려서
- 1kg 얇은 라이스 노우드
- 라임, 4각으로 자릅니다
- 신선한 고춧가루, 잘려서
- 콩나물
- 바나나 꽃, 얇게 자릅니다
- 새우젓
설명
1. 2.5 L 큰 볼에 새우젓을 넣고, 점점 차가운 물을 넣으며 열심히 저어서 혼합합니다. 볼 가장자리에 가까워질 때까지 물을 넣고 저어, 넘치지 않도록 주의합니다. 혼합물을 볼에 1.5시간 동안 휴지시켜서 혼합물이 정리되도록 합니다.
2. 작은 양파를 3스푼 기름에 노랗게 볶습니다.
3. 냄비에 익힌 양파와 돼지 발족지를 2 L 물과 함께 넣고中火로缓하게 끓입니다.
4. 레몬그래스를 추가하고, 볼 가장자리에 쌓인 먼지가 아닌 투명한 액체만을 주의 깊게 넣습니다.
5. 남은 새우젓에 또 다른 리터의 물을 추가하고 저어. 다시 혼합물이 정리되기 전에 냄비에 넣습니다.
6. 스튜를 20분 동안 끓입니다.
7. 쇠고기를 추가하고, 맛있는 투명한 액체를 얻기 위해 가끔씩 스튜를 걸러냅니다. 또 다른 20분 동안 익혀, 쇠고기가 과도하게 익지 않도록 확인합니다.
8. 소금맛과 달콤한 맛을 균형 잡기 위해 새우젓과 설탕을 맛에 따라 추가합니다.
9. 스튜가 끓을 때, 팬에 기름을 달구고 빨간 색소를 넣어 기름과 혼합될 때까지 볶습니다. 색소를 넣은 후, 고춧가루와도 같은 방식으로 반복합니다.
10. 잘린 파슬리와 코리안드러 레이프를 생채소와 혼합합니다.
11. 새우젓을 사용하는 경우, 단순히 뜨거운 물을 추가하여 데워줍니다. 건조된 노우드를 사용하는 경우, 뜨거운 물에 담그고 부드러워질 때까지 담그고, 냉수에 담그어 익혀지지 않도록 합니다. 과도하게 익히지 마십시오. 건조된 노우드는 이미 익혔습니다.
12. 큰 스튜 볼에 노우드를 한 줌을 담고, 파슬리/코리안드러/양파 혼합물을 한 줌을 올려서, 뜨거운 스튜를 많이 부어서 여러 조각의 쇠고기와 돼지고기가 들어있도록 합니다.
13. 뜨거운 상태로 제공합니다. 더 많은 맛을 원하면 라임 주스를squeeze하고 잘린 신선한 고춧가루를 추가할 수 있습니다. 또한, 새우젓을 소금에 넣어서 스튜에 추가하는 것도 일반적입니다. 새우젓의 맛에 익숙하지 않은 사람은 좋아하지 않을 수 있습니다.
