발렌시아 스타일 파엘라
재료
- 500 g (1 pound) boneless, skinless chicken, diced
- 1 large whole rabbit (or additional pound of chicken breast as a substitute)
- 1 large whole duck
- Salt to taste
- 8 tablespoons olive oil
- 3 large red bell peppers, one cut into strips and the remaining diced
- 1 large green bell pepper, quartered
- 1 large onion, quartered
- 28 g (1 ounce) garlic
- 1 tablespoon sweet paprika
- 500 g (1 pound) diced or grated tomatoes
- 500 g (1 pound) canned cannellini beans in water, thoroughly rinsed
- 8–10 threads of saffron and/or 1.5 teaspoons yellow food coloring
- 3 cups short-grain white rice (also called Valencian rice or pearl rice)
- 3–4 branches of fresh rosemary
- 1–2 fresh artichokes (optional)
설명
1. 필요한 경우 오리를 풀어야 한다.
2. 장기를 제거하고 오렌지 소스 팩을 쪼개서 쪼개서 두고 둔다.
3. 꼬리를 잘라서 목뼈 피부를 벗겨서 쪼개서 두고 둔다.
4. 오리를 네분으로 쪼개서 둔다.
5. 쪼개진 오리, 뼈, 목뼈 피부, 꼬리를 그릇에 넣고 얼음쥐와 양파, 녹색 고추를 넣는다.
6. 그릇을 거의 가득 채우고 물을 끓이고 중간 열에 달구어서 내용물이 끓도록 약 1시간 동안 기다린다.
7. 얼음쥐와 쪼개진 오리를 제거하고 목뼈, 꼬리, 뼈를 물에 두고 식히도록 한다. 모든 고기가 익어야 한다.
8. 오리 고기의 피부를 벗겨서 그릇에 다시 넣는다.
9. 오리와 얼음쥐의 고기를 제거하고 쪼개서 두고 둔다.
10. 오리뼈, 오리 피부, 얼음쥐뼈를 끓는 물에 다시 넣는다.
11. 물이 원래 부피의 반으로 줄어들 때까지 끓인다.
12. 뼈와 피부를 버리고 국물을 걸러낸다.
13. 튀리나 그리고 음식 색상을 추가하고 2–3분 동안 더 끓여서 국물이 노란색/주황색으로 변할 때까지 끓인다.
14. 튀리의 줄기를 벗겨서 철저히 씻는다.
15. 줄기와 튀리를 함께 약 20분 동안 끓인다.
16. 그릇에서 제거하고 차가운 물에 흐르게 하여 식힌다.
17. 튀리의 잎을 벗겨서 가시를 뽑고, 튀리와 잎을 파엘라에 사용한다. 잎을 다른 날에 사용한다.
18. 파엘라에 올리브 오일을 넣고 높은 열에中火에 두고 기름이 빛나기를 기다린다.
19. 고추 조각을 볶고 그릇에서 제거한다.
20. 닭 가슴을 넣고 소금 한술을 추가하고 반으로 볶는다.
21. 오리와 얼음쥐를 추가하고 황금빛으로 볶는다.
22. 조각된 고추를 추가하고 1분 동안 볶는다.
23. 그릇의 중앙에 공간을 만들고 마늘을 추가하고 갈색으로 볶는다. 마늘은 쉽게 타기 때문에 주의한다.
24. 같은 공간에 토마토를 추가하고 약 1분 동안 볶은 후 철저히 섞는다.
25. 파프리카를 추가하고 철저히 섞는다.
26. 米을 추가하고 섞어서 米이 혼합물에 떠 있는 상태로 볶는다.
27. 혼합물을 평평하게 누르고 국물을 추가하여 파엘라의 가장자리까지 가득 차게 한다.
28. 로즈마리 가지, 튀리와 줄기를 추가한다.
29. 낮은 열로 줄여서 혼합물이 10분 동안 끓인다.
30. 국물을 맛보고 필요하다면 소금을 더 추가하고 국물이 튀어나오지 않도록 조심스럽게 섞는다.
31. 로즈마리 가지를 제거하고 계속 요리한다. 이 시점에서 파엘라를 저어서 바닥에 탄 米이 발달하도록 주의한다.
32. 약 4–5분마다 米을 여러 곳에서 맛보고, 부드러우면서도 쫄깃하지 않을 때까지 요리한다.
33. 고추 조각을 다시 추가하고 원형 모양으로 배열한다.
34. 파엘라를 불에서 떼어내고 흰 옷감을 그릇 위에 올린다.
35. 5–10분 동안 기다리어서 米이 남은 액체를 흡수한다.
36. 뜨거운 상태로 서빙한다. 그릇 바닥에 탄 米이 있을 것을 주의한다.
