아로즈 네그로 (발렌시아니아 오징어 라이스)
재료
- 3 파운드 자른 오징어
- 1 파운드 그린 쿠바넬레 페퍼
- 6 개 마늘, 갈아서
- 2 컵 발렌시아니아 라이스
- 3 티스푼 오징어 인크
- 1 티스푼 달콤한 파프리카
- 1 티스푼 바다 소금
- 올리브 오일
- 8 온스 게이드
- 8 온스 스미트나 물고기 머리
- 1 개 중간 크기 양파
- 1 개 중간 크기 녹색이나 빨간 파프리카
- 3 개 마늘
- 2 개 bay leaves
- 1 가ロン 물
설명
1. 한 마리의 양파와 한 마리의 파프리카를 네분으로 자르고 큰 그릇에 나머지 스트로가이드 재료와 함께 넣습니다.
2. 약 30분 동안 끓입니다. 종종 팅거리나 스푼으로 재료를 그릇 바닥에 누르고 맛을 뺄 수 있도록 합니다.
3. 스트로가이드를 걸러서 일방에 두고, 끓인 해산물을 버립니다.
4. 파엘레라에 충분한 기름을 붓고中火에서 가열합니다.
5. 쿠바넬레에 1티스푼의 소금을 추가하고 부드럽게 볶습니다.
6. 오징어를 추가하고 2분 동안 볶습니다.
7. 마늘을 추가하고 갈색이 되도록 볶습니다 (빛나지 않도록 주의하세요).
8. 라이스를 추가하고 기름에 씻습니다.
9. 파프리카를 추가하고 15초 이내에 끓는 스트로가이드 4컵을 빠르게 추가하여 파프리카가 태지 않도록 합니다.
10. 오징어 인크를 추가하고 잘 혼합합니다.
11. 스트로가이드를 끓이고 그 다음 2분 동안 끓이고 약간의 불을 줄입니다.
12. 스트로가이드를 맛보고, 식사 손님들도 맛보도록 초대합니다. 맛이 맵지 않으면, 모두가 인정할 때까지 1티스푼씩 추가합니다.
13. 라이스를 추가합니다.
14. 약 20분 동안 끓이고 불을 약간 줄이면 됩니다. 라이스가 너무 부드럽지 않도록 주의하세요. 10분마다 라이스를 확인하고 맛을 보고 각각 맛을 보고 불을 약간 줄입니다. 목표는 중앙이 약간 익지 않은 라이스를 얻는 것입니다. 이 점에 도달하는 데 걸리는 시간은 요리 장비에 따라 30분에서 1시간 사이입니다.
15. 파엘라가 완성되면 다음 세 가지를 달성해야 합니다: 1) 라이스는 베이스에 약간의 단단함이 있어야 합니다. 이탈리아인들은 파스타를 요리할 때도 같은 접근 방식을 사용합니다. 이 텍스처를 al dente라고 합니다. 2) 파엘라는 약간의 습기가 있어야 하지만, 쏙쏙한 것은 아닙니다. 3) 파엘레라 바닥에 약간의 탄기가 있어야 합니다. 이는 스페인어권 전역에서 고급 요리로 간주됩니다.
16. 파엘레라를 불에서 떼어내고 흰 천으로 덮어 5분 동안 서서 제공합니다.
