파베스 콘 알메자스 (스페인 베이스와 조개)
재료
- 1 파운드(450 g) 건조된 흰색 베이스(예: 나비, 그레이트 노스, 캐널리니)
- 24개의 살아있는 라이틴넥 또는 mahogany 조개
- 3개의 마늘
- 2개 bay leaves
- 3 푼 표준 올리브 오일
- ½ 개(~ 4 oz) 양파
- 1 대량의 사프란 또는 노른색 식품 색소
- 1 푼 달콤한 파프리카(비스무크 없음)
- ¼ 컵 파슬리를 잘라서
- 대량의 푸짐한 빵
- 필요에 따라 소금
설명
1. 베이스를 씻고 오전에 담그세요.
2. 조개를 깨끗하게 씻고 씻습니다.
3. 베이스를 배출하고, 양파, 대추, 두 가지 파슬리, bay leaves, 올리브 오일을 팬에 넣습니다.
4. 재료를 덮을 만큼의 물을 추가하고 높은 불로 요리하세요.
5. 끓이고 그런 다음 약간의 불을 줄여서 끓입니다. 거품을 제거합니다. 덮어서 요리하다가 완성되면 약 90분이 걸립니다. 물이 재료의 높이보다 낮아지지 않도록 주기적으로 팬을 확인하세요.
6. 베이스가 거의 완성되면, 조개를 별도의 팬에 넣고 약 1인치의 물을 추가합니다. 팬을 덮고中火로 요리하며, 조개가 열리는 데 도움이 되도록 팬을 흔들어줍니다. 조개를 열리는 데 주기적으로 확인하세요. 열린 조개를 별도의 볼에 넣습니다. 이는 10분 이내에 완료되어야 합니다. 모든 조개를 제거한 후, 팬에 조개 스튜가 남습니다. 다음 단계에서 사용하기 위해 스튜를 저장하세요.
7. 스튜를 확인하여 먼지와 조개 껍질의 조각을 제거합니다. 많다면 천을 통해 걸러줍니다.
8. 스튜를 베이스에 추가하고, 사프란(또는 식품 색소), 남은 파슬리, 파프리카, 맛에 따라 소금을 추가하고 5–10분 동안 덮어서 요리합니다.
9. 베이스와 스튜를 별도의 볼에 담그고, 각 볼에 6개의 조개를 추가합니다.
10. 푸짐한 빵과 함께 제공하세요.
