파엘라 발렌시아나
재료
- 500 g (17.5 온스) 닭
- 500 g (17.5 온스) 쥐리나 오리
- 20 g (0.75 온스) 소금
- 8 스푼 올리브 오일
- 250 g (10 온스) 잘切的 녹색 파프리카 (선택 사항)
- 1 개 마늘 (선택 사항)
- 1 티스푼 달콤한 파프리카
- 500 g (17.5 온스) 잘切的 또는 갈아진 토마토
- 2 리터 (2 퀸트) 물 (좋아하면 단단한 물)
- 24 개 볶은 달팽이 (선택 사항)
- 125 g (4.5 온스) 큰 하리코트 콩 (캔이나 새싹)
- 100 g (3.5 온스) 작은 하리코트 콩 (캔이나 새싹)
- 125 g (4.5 온스) 새싹 콩 또는 녹색 콩
- 8–10 개 사프란과/또는 1½ 티스푼 노란 음식 색소 (주의事项 참조)
- 400 g (14 온스) 칼라스파라 米, 볼마 米, 또는 페어리 미
- 6–8 개 새싹 로즈마리
설명
1. 달팽이, 가금류, 쥐리를 청소하세요. 가금류와 쥐리를 작은 조각으로 자르고 많이 소금을 뿌려주세요.
2. 파엘라리에 올리브 오일을 붓고, 뜨겁게 되면 가금류와 쥐리 조각을 노란색으로 볶아주세요.
3. 녹색 파프리카를 추가하고 1분 동안 볶아주세요. 마늘을 추가하고 노란색으로 볶아주세요. 마늘은 쉽게 타기 때문에 주의하세요.
4. 마늘이 노란색이 되면 파프리카를 추가하고 빠르게 토마토를 추가하여 파프리카가 태지 않도록 해주세요. 토마토가 검게 변하고 촉촉해지고 혼합물이 조금 줄어들면 볶아주세요.
5. 물을 추가하고 끓이고, 그런 다음 달팽이, 새싹 콩(캔이면 이어서 보세요), 스위트 패퍼, 사프란(또는 음식 색소)을 추가하세요. 높은 불에서 10분 동안 끓이세요. 로즈마리 가지를 30초 이내로 뒤져서 제거하세요.
6. 10분이 지나면, 맛있는 국물이 될 것입니다. 이 시점에서 저녁 손님들에게 맛을 보게 하는 것이 전통입니다. 목적은 국물이 더 소금이 필요한지 확인하는 것입니다. 필요하다면, 모든 사람이 만족할 때까지 한 방울씩 추가하세요.
7. 米을 추가하고, 米 스크리너로 저어주세요. 그런 다음 다시 한 번 스크리너로, 파엘라리의 바닥에 米를 펼쳐주세요. 米의 코팅은 1 센티미터 두께여야 합니다. 높은 불에서 10분 동안 익혀주세요.
8. 불을 중간으로 줄이고 4분 동안 끓이고, 캔된 새싹 콩을 추가하고 불을 다시 낮추고 4분 동안 끓이고, 米이 완전히 익을 때까지 자주 맛을 보세요. 이탈리아인들은 파스타를 익혀서 '알 데ンテ'라고 합니다.
9. 이 시점에서, 팬 바닥에 탄 米이 붙어 있어야 합니다. 이는 발렌시아의 명물인 소카라트입니다. 소카라트가 발달하지 않았다면, 불을 높게 해서 米이 탄 소리를 듣고, 탄 米이 생기도록 해주세요.
10. 米가 거의 건조해지면 불에서 떼어내고, 사용하지 않은 로즈마리 가지를 위에 올려주세요. 깨끗한 흰 터널로 덮고, 서빙하기 전에 5분 동안 기다려서 米가 남은 국물을 흡수하도록 하세요.
