피카엔트 토마토 소스
재료
- 1온스 햄
- 버터
- ½ 양파
- ½ 당근
- ½ 셀리
- 1 bay leaf
- 1 thyme
- 1 clove
- 4 peppercorns
- ⅓ cup 레몬
- ½ glass Chablis white wine
- 1 cup 스톡
- 6개 토마토, 모든 액체를 걸러낸 것
- Veloute 또는 Espagnole 소스
- 1 tsp castor sugar
- ½ 레몬의 즙
- 1온스 버터
설명
1. 햄, 양파, 당근, 셀리를 매우細하게 잘라서 버터와 함께 볶습니다. bay leaf, thyme, clove, peppercorns와 함께.
2. 이에 대해 레몬을 부어서 모든 액체가 흡수되면, Chablis와 스톡, 그리고 토마토를 추가합니다.
3. 덮은 그릇에 이를 요리하고, sieve를 통해 거르면서 bay leaf나 thyme가 거르지 않도록 주의합니다.
4. 이 소스를 Veloute 소스(No. 2) 또는 Espagnole 소스(No. 1)와 같은 양으로 혼합하고, 끓이고 sieve를 다시 거르십시오.
5. castor sugar, 레몬즙, 버터를 추가합니다.
