볼로냐스 소스 스파게티
재료
- 1/4파운드(125g) 햄이나 베이컨, 조각으로 자르기
- 1파운드(450g) 고기, 가벼운 또는 중간 ground
- 1스푼(15ml) 올리브 오일
- 1컵(225ml) 크게 잘려진 양파
- 1/4컵(50ml) 크게 잘려진 셀리
- 1/4컵(50ml) 크게 잘려진 당근
- 1/4컵(50ml) 크게 잘려진 향근, 사용 가능하면
- 1/4컵(50ml) 버터
- 1컵(225ml) 캔 플럼 토마토
- 1/2컵(125ml) 빨간 와인
- 2컵(500ml) 고기 스튜(신선한 것이 좋지만 캔 고기 스튜도 됩니다)
- 1/4컵(50ml) 토마토 파스타
- 1줄기 레몬 껍질
- 1줄기 bay 레이프
- 1파운드(450g) 스파게티, durum wheat로 만든 것이 좋습니다
- 1컵 파르메지안 치즈, 장식용으로, 신선하게 갈아진 Reggiano 파르메지안이 좋습니다
- 맛에 따라 소금
- 신선한 후추, 맛에 따라
설명
1. 크게 잘려진 양파, 당근, 셀리, 향근(선택 사항)을 혼합하여 잘게 썬 것(이탈리아어로 battuto라고 합니다. 음식에 맛을 더하는 채소와 허브의 잘게 썬 혼합물입니다).
2. 햄이나 베이컨을 작은 조각으로 자르고 두꺼운 볼이 있는 팬에 볶아주세요.
3. 버터를 넣고 녹여주고, 그 다음 battuto를 넣습니다.
4. 주기적으로 저어서 약간 노른색이 되도록 볶아주세요. 이를 팬에 넣습니다.
5. battuto를 볶은 팬에 올리브 오일을 뜨겁게 해서 고기를 넣고 덩어리를 풀어서 잘 볶아주세요. 알 덴테까지 익혀주세요.
6. 팬에 넣은 battuto에 넣습니다.
7. 고기가 있던 팬에 와인을 넣고 높은 불로 저어서 팬에 붙은 갈색 점을 벗겨주세요.
8. 토마토 파스타와 스튜를 넣고 잘 혼합하여 팬에 넣습니다.
9. 사과 탕을 빼고 크게 잘려진 플럼 토마토를 팬에 넣습니다.
10. 레몬 껍질과 bay 레이프를 넣고 물을 끓여서 끓기 시작하면 약간의 거품이 표면을 뚫을 정도로 약간의 불을 줄입니다.
11. 주기적으로 저어서 1시간(또는 더 오래) 동안 끓여서 두꺼워집니다.
12. 맛에 따라 후추와 소금을 넣습니다.
13. 소스가 준비되면 큰 팬에 4리터(4리터)의 물을 높은 불로 끓여주세요.
14. 스파게티를 넣고 물이 모두 덮이도록 잘 저어서 덩어리가 붙지 않도록 해주세요. 알 덴테까지 익혀주세요. 약 10-12분 정도 걸립니다.
15. 스파게티를 잘 빼고 즉시 먹어주세요.
16. bay 레이프와 레몬 껍질을 제거하고 볼로냐스 소스를 스파게티에 바르고 손님들에게 파르메지안 치즈를 갈아서 장식하도록 합니다.
