스위스 멜링구어 버터크림
재료
- 4개 알백
- 300g 흰색 분말砂糖 또는 초미세砂糖
- 400g 무salt 버터, 방금 온도로 잘라진 작은 조각
- 맛을 원하는 경우/추출물
설명
1. 열을 견딜 수 있는 볼에 알백과砂糖를 혼합합니다.
2. 끓는 물의 냄비 위에 볼을 올려서 혼합물을 저어줍니다. 알백이 가열되고砂糖가 녹았는지 확인하기 위해 조금의 혼합물을 손가락 사이에 만져보세요. 알백이 익지 않도록 주의하세요.
3. 알백을 열에서 떼어내고, 단단한 꼬리가 생기도록 휘둘립니다.
4. 중간 고속으로 블렌더를 돌리면서 점진적으로 버터 조각을 추가합니다. 이전 조각이 흡수되기 전에 다음 조각을 추가하세요.
5. 원하는 맛을 추가하여 저어줍니다.
6. 원하는대로 버터크림을 사용합니다.