쓰시 비스킷

Name: 쓰시 비스킷
Ingredients: 2 gō (300 g) 미리 씻은, 짧은 쌀; 400 ml 물; 1 작은 kombu (선택 사항); 1 표준 표시술 (15 ml) sake (선택 사항); 3 표준 표시술 (45 ml)의 쌀 레몬애시드; 1–2 표준 표시술 (12–24 g)의 설탕 (취향에 따라); 1–1.5 표준 표시술의 바다 소금

카테고리: 쌀

출처 ↗

재료

2 gō (300 g) 미리 씻은, 짧은 쌀
400 ml 물
1 작은 kombu (선택 사항)
1 표준 표시술 (15 ml) sake (선택 사항)
3 표준 표시술 (45 ml)의 쌀 레몬애시드
1–2 표준 표시술 (12–24 g)의 설탕 (취향에 따라)
1–1.5 표준 표시술의 바다 소금

설명

1. 시작하기 전에 30분 정도 앞서 hangiri에 물을 넣고 서서히 서 있게 하세요. 물이 나무를 축축하게 만들어 쌀이 붙지 않도록 합니다.

2. 쓰시 비스킷을 만들어요: 레몬애시드, 설탕, 소금을 혼합하세요. 모든 것이 녹아내리도록 냄비에서 가열하지만 끓지 마세요. 식히기 위해 잠시 쉬어두세요.

3. 쌀을 씻어주세요. 요리 용기에 쌀을 넣고 차가운 물을 반 정도 넣어 손으로 돌리세요. 물이 흰색으로 변합니다. 물을 조심스럽게 제거하고, 물이 투명해질 때까지 여러 번 반복하세요.

4. 쌀을 30분 동안 서 있게 하세요. 일부 요리법에는 쌀이 요리 용기에 있는 물에 잠기도록 해야 한다는 말이 있고, 다른 요리법에는 잠시 콘센트에 옮겨 물을 제거해야 한다는 말이 있습니다.

5. 요리 용기에 8cm 크기의 kombu를 넣고, sake를 사용하면 그것을 넣습니다.

6. 요리 용기에 물을 끓입니다.

7. 물이 끓을 때 kombu를 요리 용기에서 제거하고 불을 줄입니다. 요리 용기에서 물과 쌀을 20분 동안 끓입니다.

8. 불을 끄지만 요리 용기의 덮개를 10분 동안 제거하지 마세요 (보기하지 마세요).

9. 요리 용기에서 쌀을 hangiri로 옮겨주세요; 만약 hangiri가 없다면 큰 볼이나 쿠키 레이를 사용하세요.

10. 레몬애시드를 쌀에 덜어가면서 가볍게 잘라서, 쌀이 깨지지 않도록 주의하세요. 서양 요리사들에게: 이 "잘라내는" 움직임은 달걀 흰자를 가볍게 다루기 위해 사용되는 cut-and-fold와 유사합니다. 완료되면, 쌀이 드레싱으로 균일하게 덮여 빛나는 모습이 됩니다.

11. 쌀을 천으로 덮어 몇 분 동안 그릇에 두어 드레싱이 흡수되도록 하세요.

12. 창빙으로 쌀을 식히기 위해 창빙을 쳐서 계속해서 스푼으로 잘라주세요. 전통적인 손 창빙이나 현대적인 배터리 전원 팬을 사용할 수 있습니다.