이탈리아식 토마토 파르마잔 (메란자네 앨라 파르미지아나) II
재료
- 2 kg (4 lb) 고추채
- 700 g (24 oz) 신선한 요리 토마토, 또는 큰 토마토 1개나 중간 토마토 2개
- 1 kg (2 lb) 쇠고기 모자레라 치즈, 이탈리아에서는 피오르디락테로 알려져 있습니다
- ½ 큰 양파나 중간 양파 1개, 썬
- 올리브 오일
- 신선한 바질 잎
- 파르마자네나 그라나 파다노 치즈
설명
1. 고추채를 길게 ¼ 인치(0.75cm) 두께로 자려고 하고, 충분한 소금을 뿌려서 약 1시간 동안 그릇에 담아두세요. 남은 소금을 씻어내고, 종이 타월로 말려줍니다.
2. 양파 썬을 올리브 오일에 볶아서 양파가 부드러워지면, 배기된 전체 토마토를 넣고 가위로 갈아서 만들어줍니다. 토마토가 물 많으면, 소금이 적은 토마토 파스테를 넣어 소스를 두꺼워줍니다. 바질 2장을 넣고 약 20분간 끓이세요.
3. 토마토 소스가 끓는 동안, 고추채 썬을 다음과 같이 볶아주세요. 프라이팬에(铸铁제가 있으면 좋습니다) ½ 인치(1cm)의 올리브 오일을 넣고 가열합니다. 기름이 뜨면 고추채 썬을 몇 개씩 넣어 프라이팬에 겹치지 않게 볶아서, 한 번씩 뒤집어서 익혀줍니다. 고추채를 꺼내서 드레인에 담아서 남은 기름이 빠지게 하고, 모든 썬이 익을 때까지 반복합니다.
4. 조립하기 위해, 그릇에 기름을 바른 오븐가열용 파이판이나 캐서롤에 얇은 소스를 바르고 시작합니다. 그런 다음, 고추채를 가장자리가 조금 겹치게 하고 공간이 없게 쌓아줍니다. 바질 잎을 넣고, 모자레拉 치즈를 썬에 얹습니다. 고추채가 다 쓰이면, 토마토 소스와 파르마자네나 그라나를 갈아서 마무리합니다.
5. 오븐에 350°F(180°C)로 40분간 구워주세요. 매우 뜨거운 상태로 서빙합니다. 남는 음식이 있으면, 다음 날 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
