소토 아야ム (인도네시아 쌀국수)

Name: 소토 아야ム (인도네시아 쌀국수)
Cuisine: 인도네시아
Ingredients: 5 g curcuma; ½ tsp pepper; 2 candlenuts; 15 g 갈고기; 3 shallot; 2 cloves garlic; 2 tsp 소금; 1 whole chicken with bones or 1 kg chicken parts with bones; 200 g 채소, 얇게切的; 200 g 콩나물, 물에 끓여서 찜한; 4 potatoes, steamed, peeled, deep fried until golden brown; 2 fresh tomatoes; 25 g sohun vermicelli, soaked in hot water for 10 minutes; 25 g fried shallots; 3 hard boiled eggs; 1.8 liters chicken stock; 3 kaffir lime leaves; ½ stalk lemongrass; 2 bay leaves; 1 stalk green onion; 25 g galangal; 2 tbsp cooking oil

카테고리: 치킨

요리: 인도네시아

출처 ↗

재료

5 g curcuma
½ tsp pepper
2 candlenuts
15 g 갈고기
3 shallot
2 cloves garlic
2 tsp 소금
1 whole chicken with bones or 1 kg chicken parts with bones
200 g 채소, 얇게切的
200 g 콩나물, 물에 끓여서 찜한
4 potatoes, steamed, peeled, deep fried until golden brown
2 fresh tomatoes
25 g sohun vermicelli, soaked in hot water for 10 minutes
25 g fried shallots
3 hard boiled eggs
1.8 liters chicken stock
3 kaffir lime leaves
½ stalk lemongrass
2 bay leaves
1 stalk green onion
25 g galangal
2 tbsp cooking oil

설명

1. 향신료를 식품 프로세서에 넣고 함께 갈아주세요. 향신료 puree를 중화火上 볶아 향이 나오면中火에서 떠냅니다.

2. 전체 치킨과 향신료 puree, 갈고기, 라임 잎, 레몬 그라스, bay leaves를 팬에 30분 이상 끓여서 고기가 부드러워질 때까지 요리하세요. 브로스를 더 빨리 끓이고 더 좋은 브로스를 얻기 위해 압력기 사용을 권장합니다. 전통적인 방법은 브로스를 끓여서 덮고中火에서 끄고 30–40분 동안 기다리면 고기가 더 부드러워집니다.

3. 맛에 따라 조금의 소금이나 후추를 넣어요.

4. 소프를 식히기 전까지 치킨을 팬에 두세요.

5. 고기를 뼈에서 뺐고, 고기를 풀어서 손가락과 칼로 작은 조각으로 잘라서 쪼아주세요.

6. 뼈를 소프에 다시 넣고, 잘切的 파프리카를 넣고 제공하기 직전에 소프를 끓여요.